大豆能有效抗击多种癌症
央视主持人罗京的去世，让我们的注意力又落在了癌症上面。抗癌防癌是个老话题，但人们从来没有放松对癌症的警惕。养成健康的饮食习惯一直是人们对抗癌症的最好武器，而大豆则是科学家公认的对抗癌症的最有效的食物之一。
从植物中所获取的蛋白质似乎优于从肉类或乳制品中获得的，最主要的因素是这类蛋白质可以减少罹患癌症的风险。大豆等高纤食物可对抗数种癌症，这是因为大豆含有可对抗癌症的抗氧化剂与植物性雌激素。以大豆制成的食品取代肉类可以提供纤维的吸收量，而高纤维正可以对抗数种癌症，包括结肠癌与乳癌。
随着科学家对大豆的研究愈来愈深入，不管是透过对荷尔蒙的影响、细胞分化、清除自由基，或是增进免疫功能，已有愈来愈多的证据显示大豆是可以预防癌症的。
也许大豆之所以可以预防癌症与其他疾病，其最重要的方式就是提高人体的免疫能力。在中国的细胞研究中，大豆甘原可增进淋巴球的活性化，也就等于可增加人体的免疫能力。
大部分的前列腺癌成长速度都十分缓慢，若是能早期发现也就较能免于死亡的威胁。最近人类与动物研究机构均指出，大豆异黄酮可减缓前列腺癌细胞的生长，让前列腺癌病患燃起新希望。韦恩大学(WayneStateUniversity)所做的研究证实大豆异黄酮可抑制前列腺癌这个已被广为接受的方法。
一项有日本所主导的研究发现，一般人若是将大豆食物，如豆腐加入他们每天的饮食当中，那么他们罹患直肠癌的比率将比毫不食用大豆食物的人低80%。相同的，食用大豆同样也可以让大肠癌的发生率降低40%。多伦多大学医学院营养系的宋景秘(Mi-KyungSung)根据所完成的实验，提出一项大豆对抗癌症的特性：大豆中所含的皂甙与抑制大肠肿瘤细胞具有剂量依赖的相关性，也就是说饮食中含有大豆的量愈高，罹患大肠癌的风险就愈低。
就像大肠癌一样，在每天的食物中例行性地加入大豆食品，可降低40%胃癌的罹患率。在大豆、豆腐、豆浆等食物的实验中，我们可以发现这些食物具有预防胃癌的功效。发酵过得大豆食物，也就是传统的日式酱油，也被证实可以预防胃癌，甚至当研究人员给实验老鼠喂食会导致罹患癌症的精致饮食时，还是可以达到上述的功效。
也许该感谢大豆食物让这项疾病陷于绝境。研究人员发现每天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的几率只有不常吃大豆的女性的一半。印度的癌症研究中心在老鼠身上注射肺癌细胞，并观察染料木黄酮如何抑制肺癌肿瘤的公式，以及引发癌症的化学物质在身体中减少的程度，结果显示染料木黄酮可增加原本身上就有肿瘤的动物的寿命。
韦恩州立大学的研究小组发现大豆中的染料木黄酮的确可抑制皮肤癌细胞的生长与增加这类细胞的死亡率。相似的研究还有蒙塞奈医学院(MountSinaiSchool)皮肤系的研究人员也证实了受到氧化DNA生物标记的构造，与紫外线伤害、皮肤癌的产生有相关性。换句话说，藉由预防这种癌症前驱物的构造，染料木黄酮可能对皮肤老化或皮肤癌具有影响力。
最近的研究还透露出大豆中的异黄酮似乎对于膀胱癌的细胞株有抑制的能力，以及可抑制肝癌、胰腺癌的增加。
摘自《神奇的大豆》杰克·查蓝、维多利亚·陶斯、琳达·尼特著许萍译
