上海人的年味：黄豆芽

2019-06-22
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文章简介：别以为黄豆芽之类的小菜上不了台面,在现在上海人的春节餐桌上,它可偏偏得了点小宠.就因为它的形状像一柄如意,得来一个吉祥又美丽的名字"如意菜". 黄豆芽 黄豆芽吃法多样:可单炒,可搭配什么肉丝.榨菜,连川菜做法水煮鱼也可以用黄豆芽吸油.不过,在上海人家过年餐桌上,黄豆芽的"黄金搭配"还是油豆腐,两者都有如意吉祥的寓意,搬上餐桌最应景.黄豆芽水灵,油豆腐鲜美,搭配很下饭;若是隔了夜,不妨连菜带汁一起回锅烧汤,味道很好. eof showBodyUI===&q

别以为黄豆芽之类的小菜上不了台面，在现在上海人的春节餐桌上，它可偏偏得了点小宠。就因为它的形状像一柄如意，得来一个吉祥又美丽的名字“如意菜”。

黄豆芽

黄豆芽吃法多样：可单炒，可搭配什么肉丝、榨菜，连川菜做法水煮鱼也可以用黄豆芽吸油。不过，在上海人家过年餐桌上，黄豆芽的“黄金搭配”还是油豆腐，两者都有如意吉祥的寓意，搬上餐桌最应景。黄豆芽水灵，油豆腐鲜美，搭配很下饭;若是隔了夜，不妨连菜带汁一起回锅烧汤，味道很好。

历史上，对豆芽的赞美者有不少。明代御史陈嶷写过《豆芽菜赋》，称其“冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇……”;清代乾隆进士美食家袁枚将豆芽写进他的《随园食单》，称“豆芽柔脆，余颇爱之”;慈禧的厨子张永祥做的拿手菜之一就是“酿豆芽”。

油豆腐是黄豆芽的最佳搭配

据说，黄豆芽这如意菜的美名，来自一位农妇。据记载，乾隆在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜?农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似

‘如意’，乃‘如意菜’。

”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。现在，很多80后、90后都不太会做饭，但黄豆芽烧油豆腐烧起来实在简单，不如过年时给爸妈烧这么一道菜，就为取个好彩头，希望爸妈吃黄豆芽一年如意。