闲话朝鲜族的饮食文化
很特别,冷面和打糕是朝鲜族独具风味的食品,也是人们最喜爱的食物。
闲话
冷面和打糕是朝鲜族独具风味的食品,也是人们最喜爱的食物。
冷面有悠久的历史,在18世纪的史料中,就有这方面的记载。每年农历正月初四中午,朝鲜族人民习惯吃冷面,亦称长寿面,取其纤细绵长,预兆多福多寿。凡遇喜庆节日,或新婚嫁娶,或客来宾至,这也是主人招待客人的食品。
冷面的原料和佐料很是讲究。原料多是荞麦面、小麦面,也有用玉米面、高粱粉或白薯粉制作的。佐料种类多样,有牛肉、猪肉、鸡肉、蛋丝、芝麻、辣椒、苹果、苹果梨等,并以香油拌制。这种冷面吃起来酸甜香辣,清凉爽口,别有风味。
冷面的制作很特别。它是用面粉调成面糊,压成细条直接放在滚开的锅里,煮熟后捞上来,过冷水后盛在碗里,再加入佐料就可以吃了。
朝鲜族喜欢吃米糕也和他们盛产大米有关。米糕的种类很多,有打糕、切糕、片糕等。其中以打糕为最。打糕是逢年过节、嫁女、娶媳妇、办丧事招待宾客的主要食物之一。做打糕时先将糯米蒸熟,放在木槽或石臼里,用木锤或石锤打烂成糕团,然后切成证,再放上一些小红豆做的豆沙面,蘸上白糖或蜂蜜,吃起来酥软香甜,风味很浓。
朝鲜族几乎家家都会酿制"麻格里"。麻格里是一种米酒,与汉族的黄酒相似,只是稍甜。他们常常用它来招待客人。