秋季想增强抵抗力 多吃金针菇
秋季是食欲的季节，也是菌菇类新鲜出品的好时节。秋季食菇不但能够享受最鲜美的大自然的味道，同时还能够获得菌菇中丰富的营养。本期料“食”如神食神准备为大家介绍几道美味的菌菇类家常菜，今天首先要介绍的是清爽美味的凉拌金针菇。
食材：金针菇300克，胡萝卜1根，大蒜、香油、花椒油、香葱、食醋适量
1、将胡萝卜洗净切丝，锅中烧水后将胡萝卜稍微焯烫一下过水放凉捞出控水备用;
2、金针菇去掉根部后撕开洗净，放入水中焯烫1分钟后捞出过水放凉控水备用;
3、将胡萝卜与金针菇放入盘中，大蒜切蒜泥后加入盘中，放适量香油、花椒油、食醋后，撒入少许香葱即可食用。
金针菇又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰
、冻菌、金菇、智力菇等，因其良好的营养价值和多样的烹饪方式受到人们的喜爱。中医认为，金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，营养学认为，金针菇富含各种氨基酸，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。除此之外，金针菇中还含有丰富的膳食纤维，对于想要减肥和预防便秘的人群来说，经常适当吃吃金针菇也有助于促进排便。
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
在烹饪的时候很多人对金针菇根部的处理感到很头疼，实际上，只要直接将根部约3厘米长度的部位直接切去，然后用流动水不断漂洗，一些附着在根部的细微的金针菇以及尘土细菌等就能轻松漂洗干净了。另外在食用之前，金针菇一定要保证煮熟，以免出现食品安全问题。
