广式回锅肉的做法

2019-02-28
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文章简介：回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之.回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒.豆瓣酱.生抽.大葱一同煸炒上色,其色泽红润.口味重辣:而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯. 材料: 五花肉(1斤半).青辣椒(5只).姜(5片).大葱(1根).蒜头(4瓣)调料油(2汤匙).白糖(1/3汤匙).鸡粉(1/2汤匙).生抽(3汤匙).料酒(5汤匙) 广式: 1.烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片,将

回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。

材料:

五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)

广式:

1、烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。

2、洗净青辣椒和大葱，青椒切成长块，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。

3、捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。

4、热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。

5、倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。

6、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。