法式脆皮蛋糕

2019-01-26
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文章简介：法式脆皮蛋糕是源于法国的一种食品,它的选材有鲜鸡蛋.白砂糖.上等大豆油.一级面粉等,在经过一系列的程序后烘焙而成的法师脆皮蛋糕色泽金黄,外脆

法式脆皮蛋糕是源于法国的一种食品，它的选材有鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等，在经过一系列的程序后烘焙而成的法师脆皮蛋糕色泽金黄，外脆里酥、浓香四溢，既美观口感又绝佳，所以得到了人们的喜爱，它的销量也是在同类蛋糕中遥遥领先。

法师脆皮蛋糕制作方面并不是很难，准备好原材料以后，就是烘培的技艺了，想要烘培出外观漂亮口感上佳的蛋糕出来，少不了要下一番功夫去学学了，下面，让我们一起来看看那法师脆皮蛋糕的具体做法吧。

材料

鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺

做法

1、低粉，泡打粉过筛备用。烤箱180度预热

2、鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色。

3、将(1)加入到(2)中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀

4、装入裱花袋挤入模具，8分满。正好15个。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘。

5、180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。

法式脆皮蛋糕加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。

在法师脆皮蛋糕的制作过程中，还要注意蛋糕油一定充分溶解，否则会出现沉淀而产生结块，而且面糊不能长时间的搅拌，因为搅拌时间过长会使空气拌入太多，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状，影响美观。