淀粉有什么作用 食用淀粉能有效通肠胃

2018-09-28
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文章简介:淀粉有什么功效?说到淀粉,大家都很熟悉,在生活中很常见.淀粉营养价值高,功效也很多,深受大家喜爱.那么,淀粉有哪些功效?下面就跟小编一起来看看吧. 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物. 烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉.木薯淀粉.甘薯淀粉.红薯淀粉.马铃薯淀粉.麦类淀粉.菱角淀粉.藕淀粉.玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性. tion")

淀粉有什么功效?说到淀粉,大家都很熟悉,在生活中很常见。淀粉营养价值高,功效也很多,深受大家喜爱。那么,淀粉有哪些功效?下面就跟小编一起来看看吧。

是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。

1、补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。提供人体能量。

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖,然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸,丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P(这一部分没来得及和唾液充分混合)。

然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖,生成6个NADH,2个FADH2(电子载体)。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP,能量。

豌豆味甘、性平,归脾、胃经;

可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;

主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

1、可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;

2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,有起不了挂浆的作用;

3、一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。