实用蒸馒头方法分步骤细讲——有妈妈味道的馒头

2018-12-05
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文章简介：1.酵母用温水化开,水温不烫为宜,若烫手就把酵母烫死了. 2.用化开酵母水和面揉到位,面和的稍硬些,揉光为宜. 3.醒面.将和好的面放入面盆加盖封口,放在温暖处,待面团体积增大为其一倍时,挖开面团呈蜂窝状时,表明面已发好,此时应及时进行下一步,否则发面就变成老面,揉成形后再发就没力了.切记. 4.揉面.将醒好的平滩到案板上,如果面团稍软,需提前在案板上撒少稍许干面粉,以防粘手粘案板.加少许食用硷温水并揉光,加硷量以面团不发黄为宜,作用是中和面酸.再加少许小苏打温水并揉光,作用是膨大,防止馒头僵硬

1、酵母用温水化开，水温不烫为宜，若烫手就把酵母烫死了。

2、用化开酵母水和面揉到位，面和的稍硬些，揉光为宜。

3.醒面。将和好的面放入面盆加盖封口，放在温暖处，待面团体积增大为其一倍时，挖开面团呈蜂窝状时，表明面已发好，此时应及时进行下一步，否则发面就变成老面，揉成形后再发就没力了。切记。

4、揉面。将醒好的平滩到案板上，如果面团稍软，需提前在案板上撒少稍许干面粉，以防粘手粘案板。加少许食用硷温水并揉光，加硷量以面团不发黄为宜，作用是中和面酸。再加少许小苏打温水并揉光，作用是膨大，防止馒头僵硬。

5、分挤成型。将揉光的面分成小面挤，并揉成馒头型，尽量揉成上下呈长条型，以免因面软在后续的再发过程中塌陷呈扁平状。

6、与步骤5同步，蒸锅内加少许水并烧开关火。

7、上笼。将成形的馒头放入笼笹后上锅加盖，再醒面5分钟左右。

8、蒸制。待馒头比刚入笼时已膨大时，锅内火加足水，蒸笼加盖，开小火，待蒸气冒出时计时开始。小火10分钟后转大火再蒸10分钟，蒸的过程中要将锅与笼、笼与盖之间合严，以防跑气。关火，停顿1分钟左右，开笼。