【不会蒸馒头就不算会做饭】制作馒头常见问题及解决方法大全！
1.表面易塌陷
①原因：馒头成型时有断层。建议揉面团时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
②原因：面团醒发速度太快。建议降低面团发酵温度，或减少酵母的使用量。
③原因：蒸汽不旺。建议使用旺火急蒸。
④原因：酵母后劲不足。
⑤原因：面粉质量差，筋力不够。建议采用中筋面粉。
2.馒头过于膨胀蓬松
①原因：醒发时间过长。建议缩短馒头的醒发时间。
②原因：面粉筋度不够。建议采用筋力强的中筋面粉。
③原因：酵母用量太大。建议适当减少酵母的使用量。
3.馒头表面不白
①原因：面粉质量差。
②原因：成型不好。建议在馒头成型时保持面团表面光洁，可适当压面，或撒些干粉。
4.表皮无光泽、起皱或开裂
①原因：醒发速度太快。建议降低馒头的发酵温度。
②原因：蒸汽不足。建议蒸馒头时使用旺火急蒸。
③原因：馒头成型粗糙。建议保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。
④原因：面筋含量低。
5.馒头成品易老化、发硬、掉渣
①原因：面粉质量差。
②原因：馒头成型时水分不足。建议适当加水揉搓面团。
③原因：面团揉搓不足。建议充分揉搓面团，使面筋形成网络。
④原因：发酵不足。建议选用发酵力强的酵母。
6.内部组织粗糙
①原因：面粉质量差。
②原因：面团发酵时间过长，温度过高。建议缩短发酵时间，降低发酵温度。
③原因：在搅拌面团时，撒手粉太多。建议少撒手粉。
7.发酵慢
①原因：酵母量少或活力下降。建议适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②原因：和面时面团温度较低，醒发温度不够。建议和面时用温水。
8.表皮起泡
①原因：醒发湿度太大。建议降低醒发湿度。
②原因：成形时有气泡。建议在馒头成形操作时尽量赶出气泡。
③原因：蒸馒头时水滴在馒头表面，建议旺火急蒸，避免水滴在表面。
9.馒头体积小
①原因：面筋不够。可改用中筋面粉。
②原因：酵母用量不够。可增大用量。
③原因：发酵时间不够。可延长发酵时间。
10.表皮起皱、收缩
①原因：面粉筋力太强。
②原因：发酵过度。
③原因：面团未松弛。
11.馒头没有发起来，成死面
①原因：和面水温过高，将酵母烫死。建议用温水和面。
②原因：面粉问题。
