如何做花卷步骤展示 教你不同花卷的做法
2018-08-28
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文章简介：面粉加酵母混合均匀,边用筷子画圈搅拌边加清水,加到面变成柳絮状,且还有少许干粉时停止加水,用手活成面团,盖保鲜膜醒发至内部蜂窝状,将面团擀开,大约1cm厚(大约300g面粉用5g酵母.这里用的是做面包的耐高糖酵母,用普通酵母也可以,投入比例在包装袋上都有说明,按部就班就行.面团的软硬程度,不要太硬,软一些好操作.水与面的比例大概为500g面,250g左右的水,面粉不同吸水率不同,视情况增减).将牛奶微微加热溶化酵母,静置五分钟,与面粉.3克盐.15克糖和五克色拉油揉成面团,置温暖处发酵至两倍大,
面粉加酵母混合均匀，边用筷子画圈搅拌边加清水，加到面变成柳絮状，且还有少许干粉时停止加水，用手活成面团，盖保鲜膜醒发至内部蜂窝状，将面团擀开，大约1cm厚（大约300g面粉用5g酵母。这里用的是做面包的耐高糖酵母，用普通酵母也可以，投入比例在包装袋上都有说明，按部就班就行。面团的软硬程度，不要太硬，软一些好操作。水与面的比例大概为500g面，250g左右的水，面粉不同吸水率不同，视情况增减）。将牛奶微微加热溶化酵母，静置五分钟，与面粉、3克盐、15克糖和五克色拉油揉成面团，置温暖处发酵至两倍大，再揉匀。面团擀成长方形，碗里放少许色拉油，加入盐、黑胡椒粉，搅匀，刷在面片上，再撒上葱花。卷起，切小段，用筷子在中间压一压。
把所有材料准备好，清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀。把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中，用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合。水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜。静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右。葱洗净沥干水，切成葱花备用
开始擀面了，在案板上洒上一些干粉，把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片。在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀。均匀地撒上葱花，由下至上地卷成长条，把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来，再来一张，味道真的很不错因为妈妈喜欢吃稍微有一点点咸味的花卷，所以这款花卷的配方中没有糖，喜欢甜食的可适当增加一点糖。
