你会吃菜吗? 这样吃蔬菜营养易流失

2019-06-06
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文章简介：导语:蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物,蔬菜中也含有人体所需的多种维生素和矿物质,但是你会吃蔬菜吗?以下几种让蔬菜营养流失的做法,你中枪了吗? 蔬菜切细切小后再切,会使大量营养物质在洗涤过程中溶在水中流失.所以洗菜应该先洗再切. 因为在做菜馄饨.包子的馅心时,蔬菜会被切得很细,这样会有大量的汁水流出.一般都会将汁水挤掉,可是这样菜中70%的维生素.矿物质

导语：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，蔬菜中也含有人体所需的多种维生素和矿物质，但是你会吃蔬菜吗?以下几种让蔬菜营养流失的做法，你中枪了吗?

蔬菜切细切小后再切，会使大量营养物质在洗涤过程中溶在水中流失。所以洗菜应该先洗再切。

因为在做菜馄饨、包子的馅心时，蔬菜会被切得很细，这样会有大量的汁水流出。一般都会将汁水挤掉，可是这样菜中70%的维生素、矿物质就流失。所以正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让汁水渗到其他馅子中，这样做的包子和馄饨还会更可口。

久藏的蔬菜会变蔫，这样不但吃口不好，维生素也被大量破坏了。蔬菜中本无毒的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

不是所有的蔬菜都能生吃，刀豆、扁豆、土豆、豆芽必须烧熟了才能吃，因为它们本身是含毒的，必须经加热烧煮破坏了其中的毒素才能食用。萝卜、番茄、黄瓜等本身无毒、口感良好的蔬菜才可以生吃。可是现在绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，生吃这种蔬菜对人的健康造成损害可想而知。

长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，急火快炒或加盖短时间加热营养损失量会比较少，但是如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。