麻辣牛蛙的做法
2019-01-28
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文章简介：牛蛙是蛙科的一种,它生长周期快,肉质鲜嫩,营养丰富,是一种珍贵的食品.近年来,各大饭店都陆续开始推出牛蛙做成的各种菜肴.我国出产的牛蛙不仅供
牛蛙是蛙科的一种，它生长周期快，肉质鲜嫩，营养丰富，是一种珍贵的食品。近年来，各大饭店都陆续开始推出牛蛙做成的各种菜肴。我国出产的牛蛙不仅供我国消费者食用，还出口到国外。牛蛙的肉可以拿来食用，它的皮则可以用来制成高级皮革，而且牛蛙的内脏可以入药。
牛蛙的营养价值非常丰富，尤其是牛蛙的蛋白质含量非常高，是一种低脂肪高蛋白的肉类，经常食用牛蛙肉对人体健康有帮助。牛蛙的做法多种多样，下面我们看看麻辣牛蛙的做法。
烹制材料：
主料：牛蛙500克。
配料：豆腐250克、蒜苗50克。
调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
切配准备：
(1)牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。
(2)豆腐切成2厘米大小的丁。
(3)蒜苗洗净切成细粒。
(4)郫县豆瓣剁细。
烹调程序：
(1)牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水;豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
(2)炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
只要准备好食材按照上面的步骤就可以制作出这道色泽鲜亮的麻辣牛蛙了，这道菜做到了色、香、味俱全，吃起来鲜嫩爽口，营养又高，是非常不错的一道菜，大家不妨自己动手在家里制作一下这道麻辣牛蛙。但是，在制作的时候一定不要将辣椒和豆瓣酱炒焦，不然会影响这道菜的味道。
