萝卜咸菜的做法 10款家庭小咸菜做法
喝粥配小咸菜,这也算得上是中国的特色传统文化了。没有咸菜的搭配,粥熬得再美味再滋补也难下咽。下面小编就为大家搜罗了咸菜做法大全,教你萝卜咸菜的做法以及怎样腌制黄瓜咸菜,好吃又省心。
下面小编就先介绍萝卜咸菜的两种做法,冬吃萝卜夏吃姜,冬天小咸菜没有比萝卜更适合的了。
泡萝卜条
食材
鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
做法
1.将萝卜削去顶须洗净晾干。
2.然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫,将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。
3.坛边用水密封保存5天后,即可食用。
腌酸辣萝卜干
食材
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
做法
1.先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用。
2.香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内,将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精。
3.待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀。
4.每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。
泡什锦菜
食材
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
做法
1.将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。
2.把2公斤凉开水注入到坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中。
4.盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。
5.如此泡制7-10天,即可食用。
酱油花生
食材
新鲜花生米500克,优质酱油250克。
做法
1.将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内。
2.把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖。
3.泡约7天即可食用。
4.此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。
红辣大头菜
食材
咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
做法
1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸。
2.用酱油泡2-3天,取出。
3.把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
泡洋姜
食材
洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
做法
1.预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干。
2.把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与调料拌匀,放入坛中。
3.封好口腌制1个月后即可。
7.糖醋黄瓜
食材
嫩黄瓜500克,白糖250克,盐250克,醋20克。
做法
1.将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干。
2.然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。
泡四季豆
食材
鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
做法
1.用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月。
2.将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。
3.盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。
腌糖醋蒜头
食材
鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。
做法
1.削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。
2.每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次.
3.再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。
4.然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处.
5.15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
腌五香辣椒
食材
辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。
做法
将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
结语:看完上面的文章,大家有没有找到自己最爱的小咸菜呢?要注意食材分量要根据需要来定,按照上面的比例就行。小编建议大家每次不要做太多哦,尽量勤泡勤吃。腌制咸菜时,盐要控制哦,不要过咸哦。