雪里红开胃 做“杭州片儿川”最美味

2018-08-10
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文章简介：在这次入选的"中国十大面条"名单里,有几种面不是耳熟能详的,比如说"杭州片儿川".这种面怎么做呢?为何这么受欢迎呢? 食材:碱面.猪腿肉.雪

在这次入选的"中国十大面条"名单里，有几种面不是耳熟能详的，比如说“杭州片儿川”。这种面怎么做呢？为何这么受欢迎呢？

食材：碱面、猪腿肉、雪里红、胡萝卜、食盐、葱、姜

做法：

1. 用猪腿肉、笋分别切成大片，雪里红切成碎末；胡萝卜切片；

2.做汤： 猪肉片下热油锅，煸炒一下，放笋片、胡萝卜、酱油少许；将雪里红下锅，加沸水稍煮即成，雪菜、肉片捞出，原汤留用；

3.煮面：另起一锅，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起沥去水分；

4.盖码：把3中的面倒入2中的汤锅中煮沸，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。

片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要四季都有的当地小吃，由面条面的浇头主要有雪里红、笋片和肉片煮成的，注意，是肉片，而不是肉丝。片儿川的特色在于雪里红和笋片的鲜美，吃后回味无比。

什么是雪里红？是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。别名：雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜；湖北西北部部分地区也叫腊菜。中医认为，芥菜性温味甘辛，入肝、胃、肾经，可解毒消肿、开胃消食、温中利气。

怎么做呢？将芥叶连茎腌制，便成。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。