梁文道葡萄酒 梁文道:怎样禁绝葡萄酒假酒劣酒的出现

你要怎么样禁止假葡萄酒的出现,坏葡萄酒的出现,最好的方法不是去禁止他们,而是提高自己的生产标准,让自己所谓的精选葡萄酒,跟那些假酒,差酒的区别越隔越开,隔到一个地步是任何外行人几乎都能喝的出来的地步。

凤凰卫视2月8日《开卷八分钟》,以下为文字实录:

梁文道:在中国市场上最受推崇,最有名的法国红酒恐怕就是法国波尔多的拉菲酒庄的红葡萄酒了。为什么呢?当时它是个好酒,那么更重要的原因,很可能是因为它的名字好记,易读,那么于是今天你好像发现在中国的各大小城市都能够看到有酒店、餐厅,甚至街上的商店会卖拉菲葡萄酒。

坦白讲你看到这个数量,你甚至会觉得,今天中国市场上,街上你看得到的这些拉菲葡萄酒,有可能已经比历史上,从拉菲酒庄创庄以来到现在所生产的这个总产量还要多了。

中国怎么可能有那么多的拉菲葡萄酒呢?这里面想必相当一部分都是假酒。果不其然,前阵子我就在中央电视台看到一个节目,就揭穿了河北一些很有名的产酒区附近,有人在公然地造假酒,整个过程被拍摄下来,那么让很多的喜欢喝酒的朋友觉得是惊心动魄。

我今天就给大家介绍一本书,让大家晓得原来这个假酒的历史相当悠久,在法国也只不过禁绝了才一百年而已,大家别担心。这本书就是《美味欺诈》,食品造假与打假的历史。作者是英国的一位历史学家比·威尔逊,威尔逊是个很有趣的人物,她一方面是剑桥大学的一个教授,另一方面是个美食家,写了五六年的美食评论。那么所以可见她在写美食造假里面要写一本书历史专著是有相当资格的。

我们看到这里面她就说道,说在葡萄酒最大的问题是什么呢?就是容易变质,我们知道古罗马时期的人就喝葡萄酒,可是那个时候的葡萄酒本质上只是含有酒精的果汁而已,而在古罗马人的心目中,他们认为最陈、最纯的酒,你知道是什么吗?居然就是今天大家觉得最新、最浅薄的那种很新鲜的酒,就是Beaujolais,那个博若莱的新酿葡萄酒,而且是Beaujolais wine,就是新酿博若莱葡萄酒。

在罗马人心目中那就是美味醇厚的陈酿。

公元3世纪,罗马法理学家乌尔比安的著作中,我们可以看出古代葡萄酒酿造业为什么衰退得如此迅速。依照他的说法,所谓陈酿就是去年酿的酒,他还建议酒商们应该想尽一切方法,让葡萄酒在地中海阳光下多晒一会儿,那么认为这是一个让酒保值的方法。

除此之外,当时的人们为了让葡萄酒保值还加海盐,去把它变成防腐剂,最后还加铅,那么我们想象加盐的那个过程里面会让酒变得多难喝,而加铅后来我们也知道造成了很多罗马人因为喝葡萄酒喝死了。不是酒精中毒,而是铅中毒。

那么这个状况一直到中世纪以来,直到17、18世纪仍然没有改善。比如说我们看一看,那么1797年,英国当时有名的杂志闲谈者,里面就提到有一种人叫做地下闲者,地下闲者是什么人呢?就是受雇每天把各种东西转化成酒精饮品,他们通过不可思议的药物和配方,制作出所谓来自法国丘陵和山谷上的最上等的精选葡萄酒,并且在伦敦街头出售。他们还用黑莓仿造波尔多葡萄酒,用苹果汁冒充香槟酒。

你看这个场面是不是很像我们今天的中国我们遇到的情况呢?然后这些人也被成为叫做葡萄酒的液的酿造者,居然终于法国后来觉得实在没办法再这么干下去了。于是在1889年,葡萄干,以前法国还用葡萄干酿葡萄酒,到了1889年,100多年,20多年前的时候,法国才禁止用葡萄干酿葡萄酒,1891年禁止酒类灰化,也就是在酒精中深入石灰跟石膏,1894年禁止售卖掺水,还有或者用其他勾兑过的葡萄酒。

1905年针对葡萄酒质量问题,法国政府颁了一个新的法律,规定必须是用新鲜葡萄酿制的产品才可以成为葡萄酒。这只是一个开始,当时市面上仍然许多带有欺骗性的葡萄酒,用本地葡萄酒贴牌冒充产自波尔多地等著名产区,终于到了20世纪20年代之后,慢慢就出现了今天喝法国葡萄酒的人所熟悉的AOC的这个产区制度,其实正式推行已经是1935年了。

我这么反复地说这个历史,为了想说明的是什么呢?就是一个道理,就是原来你要怎么样禁止假葡萄酒的出现,坏葡萄酒的出现,最好的方法不是去禁止他们,而是提高自己的生产标准,让自己所谓的精选葡萄酒,跟那些假酒,差酒的区别越隔越开,隔到一个地步是任何外行人几乎都能喝的出来的地步。

那么这就是当年法国走过的道路,而且这里面更重要的是什么呢?就是一般的消费者的品味有没有提高,你要做加食品,要做仿造食品,仿造酒类的话,这个时候大家的舌头灵不灵光就很重要,如果大家舌头都被练的越来越灵的话,这个行业似乎就比较没那么容易存在了。

不过当然我们要了解,在任何一个工业社会里面,他们都走过一个道路,这个道路是什么呢?就是很多假冒食品,为什么会出那么多假冒伪劣食品呢?其中一个理由就是因为整个国家的市场变得非常大,这个生产跟运输的整个环节变得非常复杂。

以前你要喝新鲜牛奶,就到自己家后头院子里面,把那个母牛摁着,然后挤出来一些奶出来,你就能喝了,现在你要喝牛奶,你想想看看这中间经过了多少的环节。而中间这每一个环节,只要有一个环节有漏洞,它就可能会出现问题了,我们回想一下,在19世纪的美国的情况是怎么样。这里面就说到,当时纽约的婴儿死亡率非常高,被社会广泛视为是一种耻辱,而且当时什么事情造成这种耻辱呢?就是有一些潲水奶。

在美国从1870年到1900年,五岁以下儿童,每三个就有一个死亡,传染性疾病造成38%到51%的婴幼儿死亡。为什么呢?这是因为当时的奶有问题。奶有什么问题呢?原来当时的那些不法商人为了要赚快钱,他们就到这些酿酒厂,搜集那些酿酒剩下来的那些酒酿渣子,那些泔水,拿过来就拿那些东西喂牛吃,牛吃了这样一些东西之后,出来的奶就是有问题的。

然后后来比如说法国也有同样的问题,1870年政府强制母亲必须用母乳喂养,巴黎的城市婴幼儿死亡率才下降了40%,那么直到现在东南亚有些城市人们仍然要求卖奶的人是牵着头奶牛到李家门口,当着你的面挤奶出来,这样子你才敢放心去喝。

好,看完这本书之后,我们就可以采取我们中国人很习惯的一个说法,去解释我们目前面对的食品安全问题,就是我们走的道路,人家先进国家也花了100多年才走过,凡事要有个过程,不能强求,这些东西都是个别事件。