宁波美食介绍 宁波美食:与生俱来的热爱与挑剔
身处一半是大陆、一半是海洋的宁波人,整日在两种异质文明的强烈对比影响下,味觉难免要提早发育。宁波人仿佛生来一副“金嘴”,倒不是有口福吃遍天下美食,而是对吃有一种与生俱来的热爱与挑剔。喏,初春二月,黄鳝刚出洞,韭芽鲜嫩,两稀罕之物烹出一碗“宁式鳝糊”,合并山中黄泥拱春笋,溪头的螺蛳,满嘴的早春滋味。
至于立夏的茶蛋松花团,倭豆米饭脚骨笋,秋天的“鸭子芋艿糯米藕”,隆冬的“带鱼要吃吃肚皮”,都是宁波人追求的时令之物,饮食的节令之美,带着充满仪式的诗意,同宁波方言一样,玄妙得令人着迷……
海苔虾皮麦饼
盐,是宁波人的独门绝技。一条活灵活现的出水海鱼,只须搁少许盐,几片生姜,一勺老酒后清炖炖,鱼肉漂漂的,嫩嫩的,鲜得眉毛纷纷往下掉,柴火灶里的白米饭,要结结实实地吃上三大碗。这些都是宁波人心底里珍藏的“吃门槛”,他们无师自通,扳扳手指头,煞煞清爽。
北方的雍容,隐在朱门高户的深宅大院;浙东宁波的巧致,藏于市井人家的烟火中。水磨年糕、宁波汤团、冰糖甲鱼、臭冬瓜、红膏呛蟹、黄泥螺……这些耳熟能详、林林总总的宁波味道,珍藏着大量的记忆与情感,承载着城市味觉:一条东海野生大黄鱼,碰上邱隘的雪里蕻咸菜,如同天雷勾引地火,天造地设一道“咸齑大汤黄鱼”立刻捧出宁波味道的气场;龙凤金团南宋高宗赵构所赐;定胜糕为岳家军出征鼓舞将士而特制;就连那不起眼的海苔虾皮麦饼,徐霞客吃过、方孝孺吃过、柔石也吃过,宁波人胸中的豪气,也如嚼着麦饼形成的肌肉疙瘩一般强硬,升腾出翻天覆地的英雄气概。
“四明八百里,物色甲东南”的宁波,依山傍海,兼有山海之胜、水路之便,故物产、食材丰沛,山珍海味迭出。鸦片战争结束,宁波通商开埠,甬上几代名厨在继承、发扬传统的基础上大胆革新,甬菜逐渐崛起,逐步形成以冰糖甲鱼、咸齑大汤黄鱼、苔菜小方烤、锅烧河鳗、网油包鹅肝、腐皮黄鱼为代表的传统名菜,甬菜成长为具有浓郁海洋文化的地方菜系,为全国独树一帜。
大凡菜帮与商帮,从来就交织在一起。所谓“敦乡谊,辑同帮”的宁波会馆,自五口通商后,频频出现于中国各大城市。“状元楼”“东福园”“缸鸭狗”等老字号大厨们运用咸、鲜、臭、醉等绝技,脉脉传递着两宋以来氤氲的甬上饮食味觉,亦可诠释出宁波高端餐饮风貌。
即便是小吃,宁波汤团为宁波打了多少免费广告啊,多少人是先吃宁波汤团,才知道宁波这个地方的。沸水中,倒入洁白的猪油汤团,热气腾腾的神游便可开启,在这氤氲水气中,听到喧哗市声,听到内心喜悦,也听到城市历史久远的回响。
刚出锅的汤团盛在碗中,外乡人急不可待囫囵往嘴里送,一不小心,滚烫的馅心四溅,烫破舌尖的大有人在,心急吃不了热汤团,就是这么来的。而“宁波帮”的团结精神就像宁波汤团一样,具有抱团的黏性,汤团寓意团圆的文化意义,为整个中华饮食文化圈所认同。
于苦难中找寻生机,宁波人在寻常生活里自觉寻味。立春吃荠菜春卷,原料是初春才有的荠菜和冬笋丝,一咬一个春天。如同身在旷野,你这厢,还在抱怨迟迟不来的春天,也许在咬开一个裹着荠菜笋丝的春卷后会悟到:噢,又是一年春回大地了……
闷热三伏天里,幸好有加了薄荷水与糖桂花的地力糕与木莲冻,才有了难忘的消夏记忆;八月中秋金桂馥,供桌上必有一卷苔菜月饼隐藏在皎皎月色中;铅云笼罩下的冬日,一碗暖手的酒酿糯米圆子,足以慰藉江南那漫长而湿冷的寒冬;即便寒冬,老天爷偶尔放晴,屋檐下的竹匾里,窗前檐下,总会挂出一条条鳗鲞,传递着年节临近的讯息,夹带着晒橘子皮的香气,若有似无的腥气飘荡在幽深弄堂里……
于疑难中找到喜乐,宁波人在味觉里见证人生。弯月尚在云间浮动,大饼油条的夫妻店里,白炽灯已投射出一片光晕;清晨,老墙门内的主妇晃晃悠悠下楼来到灶跟间,捅开封了一夜的煤球炉,给一家人放泡饭;老太们手艺不老,将半截箬壳一横折,筐里就多了一只棱角分明的碱水粽;未来的丈母娘招呼毛脚女婿,不曾开口,先笑眯眯地捧来一碗冒热气的红糖长面,上面必定铺着两个溏心荷包蛋;一碗“臭名远扬”的臭冬瓜,是旅居各地游子和海外宁波帮的“莼鲈之思”,更是清除怀乡诸症的灵丹妙药;冰箱下层冷冻格中,如果还存有一只舍不得吃的红膏呛蟹,宁波人的眼睛要放光,心里会泛出富足感,整个人的心情都会好起来。
恰逢三五知己,夹起一块红膏呛蟹,往醋里一蘸,送进嘴巴一吸,咪上一口滚烫的热老酒,蟹膏挖挖,蟹钳啜啜,又是何等的潇洒!
送进嘴巴一吸,早已涌动在舌尖底下的唾液与冷悠悠的呛蟹、浓郁郁的酒香,立刻搅和成一股无与伦比的鲜美传遍全身,细酌慢品、一饮一啄之微,老宁波们泛着酡红,往往会发出感叹:人生也不过如此嘛!
在浙东濡湿的空气中,在烟火缭绕甬城里诞生的宁波味道,伴着热气入口的快感,凝结生活情结,似乎总能让少小离家老大回的宁波人,寻回记忆中的乡愁。一块糕团、一碟菜、一碗羹……宁波人的精明与世故、坚韧与大气都在味觉里若隐若现。一年年风吹雨打中,宁波滋味依旧孜孜不倦滋润着人们。
