陈晓卿推荐常乐屋 让陈晓卿驻足的湘味米粉
通常我们说的湖南米粉,主要有几个流派:津市米粉、长沙米粉、郴州米粉等,其他分支比较小。遍布湖南各地的米粉,做法不同,却是当地人最依赖的每日一餐。张大叔的米粉店,店面不大,装修风格非常简约。白色墙面,简单的画框勾勒出简单的线条,木质桌椅,小工厂风格顶棚,充满设计感。最有趣的大概是含有一个小吧台的开放式厨房设计,让人以为这是在家庭式厨房,来一碗家乡米粉。
常德3000多家米粉店,每家味道都不一样,张大叔的米粉也是如此。选择一碗米粉,先要想好是要圆的还是扁的。其实,圆粉才是地道的米粉;所谓扁粉,形状如面条的扁平状,在常德也叫米面。圆圆扁扁和有所爱,它们都是来自湖南,用当地大米打浆、蒸煮,口感清爽不黏腻。
一切粉面都重在汤汁,好汤,经过猪骨、鸡肉、牛肉牛骨等真材实料熬制12小时以上而成,骨胶原和钙质都融合在汤中。最灵魂的核心口味当然在浇头中,这在湖南被称为“码子”,不同的“码子”各有各的质感,奠定了整份米粉最后一笔鲜香口感。
张大叔很自信,自家是原汁原味的地道常德津市(常德一个县名)牛肉粉,没有任何以来北方人口味的改良,传统地道的工艺制作,原原本本的老家味道。
麻辣牛肉粉,四整片牛肉满满地铺在米粉上,入口即化又香辣味浓郁,米粉的清淡口感安慰了被香辣包裹的舌头,一进一退,总想让人多吃一口。牛肉酱是单独熬制的部分,可以看见诱人的红油渗出,酱被灌装在小玻璃瓶中,15元一瓶,食客如果喜欢可以带走,不含任何添加剂,因此保质期比较短。
红烧牛肉米粉,整块牛肉裸露,弹弹的亮晶晶的,不能吃辣的小伙伴首选,牛肉咸鲜微辣,带动了米粉素净的口感,回味无穷。除了粉,还有湖南特色小吃可以选择。
卤鸡爪、鸡翅、猪耳朵都是老板亲自制作,口味比较淡,适合空口吃。常德北堤麻辣肉,特色素食小吃,微微辣,不是很咸,配米粉刚刚好。更多人更爱的可能是酸豆角了,酸、辣、咸兼具,脆脆的拯救了米粉带来的味觉疲劳。
TIPS: 环境:小店,像是家庭厨房的亲切感;整体纯白线条的设计感,整洁清新,驱除浮躁 服务:店员都好有趣,都是湖南人 ,连店服都写着“芙兰人”,很逗很热情 综合:一家宾至如归的小店,如果一份粉没吃饱,还可以免费添加一次;粉中可以添加配料,好心的大叔有时还会减免费用。记得跟大叔和店员聊聊天,真的可以忘记烦恼哦
