命运馈赠的礼物【舌尖宁德】大自然最丰饶的馈赠——二都蚶

2019-07-09

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文章简介：又名马来西亚蚶,俗称泥蚶.血蚶.它的外形象扇贝,表面有条纹及疙瘩.宁德二都养蚶历史悠久,特别是二都镇独特的地理水质优势,养出的泥蚶以其壳薄.肉质肥满.色红血多.咸淡适宜.颗粒大小适中而驰名省内外.被当地人视为海中珍品,故称,"二都珠蚶",是大自然对当地居民最丰饶的馈赠.命运馈赠的礼物 [舌尖宁德]大自然最丰饶的馈赠--二都蚶从乡村客家的餐桌上.山下农家的餐馆中,到富丽堂皇的酒店里,"二都蚶"无疑是最受欢迎的海中佳肴之一.二都蚶肉含有多量蛋白质和维生素B12,味鲜美,

又名马来西亚蚶,俗称泥蚶、血蚶。它的外形象扇贝,表面有条纹及疙瘩。

宁德二都养蚶历史悠久,特别是二都镇独特的地理水质优势,养出的泥蚶以其壳薄、肉质肥满、色红血多、咸淡适宜、颗粒大小适中而驰名省内外。被当地人视为海中珍品,故称,“二都珠蚶”,是大自然对当地居民最丰饶的馈赠。

从乡村客家的餐桌上、山下农家的餐馆中,到富丽堂皇的酒店里,“二都蚶”无疑是最受欢迎的海中佳肴之一。

二都蚶肉含有多量蛋白质和维生素B12,味鲜美,为滋补佳品。许多人在节庆佳日将之赠送给远方近邻的亲朋好友,寄托一份思念的同时,表达对他们味蕾的尊敬,并送去浓浓的祝福。

“7分食材3分煮”,适当的烹饪,是对食材一种锦上添花的再创作。“二都蚶”之所以在餐桌上如此普及,有很大一部分是因为其平民、傻瓜式的烹煮方式:

【白灼】

搓洗干净后置簸箕上入滚水中,浸制十秒左右出锅,以带血色为佳,去除血汁后即可醺蘸料食用。蘸之以糖醋蒜蓉,不仅能杀菌,更能将海鲜的鲜甜之味烘托的淋漓尽致。

白灼的烹煮方式既能保持海鲜的鲜甜,还能保持海鲜原有的嫩滑Q弹的口感。

二都蚶的食法也还有酒渍等吃法,关键的技巧在于掌握温度火候,切不可过烫,当然更不能如花蛤、海蛎那样煮着吃。物以稀为贵,正宗二都蚶曾经有过每公斤近百元的售价,加之如果保存得当,数天之内仍可保持鲜度,又便于携带,蚶农们往往过年前集中上市,故被推为宴席佳肴和馈赠珍品。而蕉城当地百姓春节备货,也多多少少备些二都蚶。若家中来了客人,邀其小酌。二都蚶就成了一道必不可少的下酒菜。