茶养生之道 红茶加奶 奶健康茶养生 真是这样吗?
在英国影视剧中,少不了的一个桥段就是喝下午茶。而作为一个鲜活的文化符号,人们将英式下午茶的核心精髓概括为“用最好的茶叶,最好的瓷器,在最好的房间,邀请最好的朋友,谈论最知心的话题”。英式下午茶基本都是红茶加奶。但就这么一个简单的动作,.../
在英国影视剧中,少不了的一个桥段就是喝下午茶。而作为一个鲜活的文化符号,人们将英式下午茶的核心精髓概括为“用最好的茶叶,最好的瓷器,在最好的房间,邀请最好的朋友,谈论最知心的话题”。
英式下午茶基本都是红茶加奶。但就这么一个简单的动作,却困扰了英国人100 余年:是把奶倒进茶里,还是把茶倒进奶中? 并因此形成了阵营“敌对”的两派。两派壁垒分明互不相让,各自强调各自的理论。
英式下午茶加奶是为了增味
在19 世纪40 年代,英国著名杂志《家庭经济学人》发表了言之凿凿的冲泡红茶的心得,他得出的结论是:“先放牛奶后加红茶。”这风格严谨的家政指南杂志,成为家庭主妇最为认可的红茶冲泡手册。
2003 年6 月24 日,世界级化学研究机构英国皇家化学学会发表了一篇论文——《完美红茶冲泡法》,这是经过实验论证的黄金准则,堪称英国“茶道”。
这些科学家们花了数月时间研究红茶冲泡,最终得出结论:奶茶之所以美味,是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质。若将牛奶加入滚烫的热茶里,蛋白质会因过热而变性失效,最早倒入的牛奶会急速变热而散发出煮沸后的奶臭味;反之,将热茶注入牛奶中,牛奶的温度则呈慢慢上升,二者混合过程中,牛奶受热温度较低,蛋白质仍能有效作用,更激发出浓酽的茶香与奶香,连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也会变得更加柔和。
的确,红茶加牛奶可以让其更美味,也有人称可以更好地保护胃。但与此同时,不少研究也证明,红茶加奶,红茶的保健效果会大打折扣。
红茶 奶不利于减脂
发表在欧洲《营养学》杂志上的文章称,一般认为绿茶的减肥效果更好。不过,据科学家研究,喝红茶同样能减脂。
本次研究带头人、加州大学苏珊娜·海宁教授说:“绿茶中的茶多酚容易被血液和人体组织吸收,所以一般认为绿茶的保健效果优于红茶。但是此次研究表明,红茶以及大分子成分可作用于消化系菌群,对于人体保健和减肥的作用或许并不低于绿茶。”
这项研究的参与者之一、美国洛杉矶加州大学李昭平博士说:“这为红茶爱好者继续饮用红茶提供了最有力的证据。但前提是不要加牛奶,因为牛奶中的干酪素会破坏茶多酚,降低红茶的保健和减肥效果,所以最好是单喝红茶。”
不加奶更能预防心脏疾病
《欧洲心脏病学杂志》刊登的一项调查发现,如果喝茶时加入牛奶,茶的保健功效将大打折扣。
柏林大学查理特医院的心脏病专家Verena Stangl 和研究人员挑选了16 名健康女性,分别饮用不加牛奶的红茶、加奶红茶和白开水,并用超声波检测受试者喝茶前及喝茶后两小时的前臂血管扩张能力水平。结果发现,与喝白开水相比,喝红茶的人血管扩张能力明显增强,而牛奶则会完全抵消红茶的这种功效。
研究人员认为,红茶中含有的儿茶酚有增加心肌和加强血管壁弹性的作用,可以帮助人体有效预防心脏疾病。而牛奶中的干酪素会破坏儿茶酚,从而降低红茶的保健功效。
最新的研究结果也解释了为何英国等国家的居民常饮红茶,但心脏病和中风的患病率并未降低的原因,因为他们习惯在茶中加奶。(李璐 整理)
