蒙牛老酸奶 老酸奶是最健康的酸奶吗

2018-07-15
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文章简介：所谓的"老酸奶",是一个传统制作酸奶产品的概念,这种酸奶基本上呈现固态.这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态.这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶.蒙牛老酸奶 老酸奶是最健康的酸奶吗在我们小时候,各地的酸奶都是这种固态的产品,但随着奶制品产量的增大,这种产品慢慢地退出了市场.这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃.震荡等机械力量影响口感,消费者看到的是破碎的冻,甚至是变成液态的酸奶,肯定会不满意.同时,因为在固态酸奶中没

所谓的“老酸奶”,是一个传统制作酸奶产品的概念,这种酸奶基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

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在我们小时候,各地的酸奶都是这种固态的产品,但随着奶制品产量的增大,这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感,消费者看到的是破碎的冻,甚至是变成液态的酸奶,肯定会不满意。同时,因为在固态酸奶中没法加入果汁、果粒之类配料,为了便于运输和销售,人们就加入一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。

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但是,喝惯了这种黏稠的酸奶,人们也有点膩了。这时候,新产品“老酸奶”让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了植物胶,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。

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知道这个制作过程就能明白,其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值,甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶的帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。