复原乳好不好 喝酸奶必须看清这仨字?专家:复原乳营养并不差
复原乳约等于奶粉 水 国家允许生产销售
复原乳到底是什么?记者查阅了相关资料得知,复原乳又叫“还原奶”,是指将浓缩乳或乳粉,加上适当比例的水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。而这些浓缩乳或乳粉,当初也是由牛奶浓缩、干燥得来的。简单说来,我们可以将复原乳理解成奶粉 水勾兑成的奶。
还需要说明的一点是,复原乳并不是什么“违禁品”,按照我国相关国家标准规定,复原乳是允许生产销售的。记者还登录了湖北省食药监局的网站,找到了当时的检查通报,发现该局共检查了12家奶制品企业,只有3家生产复原乳,其中统一企业生产的小浣熊儿童成长牛奶,因“复原乳”字样标注清晰不存在整改问题,光明和另一品牌则因标注不清被责令整改。
市场探访
岛城复原乳不算多 有些标注得挺大方
既然复原乳是国家允许生产销售的,市面上肯定不难找到它们的踪影。
昨天上午,记者来到台东一家超市的奶制品区做了探访,发现复原乳主要是以酸奶的“面目”出现,而且光明品牌的酸奶复原乳是相对最多的,大约有五种,包括袋装、杯装和盒装的。而其他品牌有的完全没有复原乳产品,即使有也很少,顶多一两种,还有一个比较有意思的现象:红枣酸奶中复原乳较为多见,但并不是每种红枣酸奶都是复原乳。从价格来看,复原乳跟其他同款、同量包装的酸奶差别不大。
记者还发现,并不是所有复原乳的标注都是羞羞答答的,大部分都比较清晰,但是消费者并没有太在意。市民黎女士将几瓶红枣酸奶装到购物篮后,记者问她是否知道复原乳的事,她说听说了一点,当记者提醒她选择的正是复原乳之后,她仔细看了看包装才看到复原乳字样,“这就是啊!不是你说,我都没发现。 ”
专家解答
复原乳营养并不差 没必要太过反感它
记者翻阅了部分微信、微博上关于“警惕”复原乳的文章,有“警惕”等字样的文章多是不太待见复原乳,因为文中有“乳业专家”认为:“复原乳也是有营养的,但其营养性和鲜牛奶相比,确实差一些。 ”“这里的营养性其实是指吸收性。因为乳在受热的过程中,活性因素会被破坏,因此人体的吸收程度也会降低,如果没有活性因素,即使有蛋白质、钙、免疫因子等,人体都无法吸收。 ”事实果真如此吗?
青大附院营养科主任韩磊告诉记者,复原乳从加工工艺来看,营养价值跟奶粉应该差不多。跟鲜奶比,它欠缺之处在于水溶性维生素在加热过程中流失了,但不能因此就认定它营养差,因为我们喝牛奶、酸奶主要是为了摄入其中的钙和蛋白质等成分,而复原乳在加工生产中,钙和蛋白质是不易损失的。
这一点记者在调查中也发现了,复原乳的蛋白质、钙含量跟其他奶制品没什么差别。韩磊说,至于水溶性维生素,在牛奶中的含量本来就很少,即使流失,也并不是什么大损失,可以忽略,我们大可以通过其他食物来补充。至于专家提到的活性因素被破坏,钙、蛋白质等就无法吸收,这是不科学的,因为营养物质的吸收主要跟消化道功能有关。
■延伸提醒
与其去在意复原乳 不如多看看添加剂
在营养专家看来,复原乳的营养价值并不算差,与其纠结于买不买复原乳,不如多看看奶制品配料表,那上面印的各种添加剂才更需要我们多注意。
关于奶制品的稿子,记者之前采写过多次,对乙酰化双淀粉已二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、黄原胶、安赛蜜、阿斯巴甜等添加剂的名字并不陌生,青岛大学化学实验教学中心高级实验师马兆立曾告诉记者,前5种是增稠剂,可以让酸奶口感变稠厚,而后2种甜味剂则能让酸奶变甜。而且记者发现,越是自称添加了果粒、谷物等食材的“花哨”酸奶,添加剂越多。
对此,韩磊提醒说,尽管添加剂是按国家相关标准添加的,符合规定,喝一瓶这样的酸奶对身体影响不大,但如果喝得多,或者吃了其他含有类似添加剂的食物,这些添加剂累加起来就可能超标了,影响健康。所以买酸奶、牛奶,还是先看配料表,没有添加剂和添加剂少的应该作为首选。
复原乳(右)蛋白质含量跟非复原乳差不多。有些复原乳外包装标注得挺大方。(青岛晚报/掌上青岛/青网记者 张琰)
