呷哺呷哺招聘 呷哺呷哺今年仍将持续开店扩张
呷哺呷哺方面表示,2018年营收上涨主要得益于“本集团致力扩张餐厅网络”。2018年呷哺呷哺共新开张195间餐厅,包括168间呷哺呷哺餐厅及27间凑凑餐厅,同时关闭20间餐厅。截至2018年末,公司共拥有及运营呷哺呷哺餐厅886间、凑凑餐厅48间。
其中,公司从2018年凑凑餐厅的持续扩张中获取的收入达5.56亿元,同比暴涨374.9%。餐厅扩张也带来了成本压力。原材料及耗材成本由2017年的13.65亿元增长至2018年的17.
85亿元,剧增30.7%;员工成本同比增长40.1%;物业租金及相关开支同比增长31.4%;折旧摊销成本同比增长46.1%。以上各项成本的增长,都超过了29.2%的营收涨幅。
呷哺呷哺CEO赵怡表示:2018年全球食材都有涨价,但呷哺没有把(增加的采购)成本直接压给消费者,只是进行了微调,同时向虾滑、鱼滑等海产品做(消费)引导,以减轻肉的(采购成本)压力,所以整体食材成本只涨了0.
3(30%)左右。在行业内“控成本”相对来说控的好的。对于开新店带来的成本增加,赵怡表示,呷哺每年开店都是前一年提前准备好库存,所以很多库存我们都经过反复的复核。但因为去年经济形势不是很好,所以我们开店的趋势稍微停了一下,想看一下整个经济形势。
到了2018年下半年尾部,整个经济形势在逐渐回暖的情况下,我们有近100家店集中在11、12月开店,这就意味着(这近百家新店在2018年)贡献销售额只有一个月,但当期呷哺的成本摊销是一次性的。
对于员工成本的上涨,赵怡称:“开新店虽然非常快,但员工储备期仍需要提前一个月甚至更长,(去年年底的近百家新店)销售期只是一个月,但储备期人工成本需要1.5个月。所以人工成本会上来。”
“呷哺呷哺的布局主要以华北地区为主,尤其是北京。尽管它后来也在尝试全国化运营,但却很难得到南方消费者的认同。在这样一种情况下,呷哺呷哺的扩张速度及质量势必会受到一定影响,从而拖累其业绩增长。”分析人士表示。据悉,呷哺呷哺源自台湾,1998年在北京创立,其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合,开创了时尚吧台小火锅的新业态,同时也受到了北方消费者的欢迎。截至目前,呷哺呷哺的门店版图依然集中在北方。
数据显示,截至2018年末,呷哺呷哺餐厅在北京地区的数量为309间,占比高达34.9%;在河北地区、东北地区的数量分别为148间、102间;而在上海地区的数量仅为52间。
面对区域局限性的质疑,赵怡表示:“呷哺的策略是滚轴式的发展,一边开展一边跨区域,各个企业有各个企业的策略。上市后公司拿到募集资金也仍然一直以‘生根密集’的形式发展,不为投资者所改变。”
考虑到2018年底集中开店带来的成本压力,赵怡称:“在大的经济环境不变的情况下,每年开店是不会低于前一年的。同时会在利润和经济周期中找个平衡点,不会盲目开店。”(投资快报)
