董小宛美食 袁灿兴:董小宛的美食
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想俘虏男人的心,那就俘虏他的胃。董小宛深知此点。她费劲心思,制出了无数美食,可男人的心,却很难抓获。
天启三年(1623),董小宛出生。她天资聪颖,貌美如花,可偏偏她却又属于青楼,“籍秦淮”,名隶南京教坊司乐籍。在才情浇灌之下,她成长起来,成年之后迁居于苏州半塘。冒辟疆说她虽处风尘之中,艳名远播,却非她本色。
董小宛十六岁时,一才子扁舟渡江,从如皋到了苏州,才子就是冒辟疆。冒辟疆出身名门,祖父、父亲二代进士,他少年时就拜在董其昌、王铎等人门下。十四岁时集成诗集,被董其昌夸赞“才情笔力,已是名家上乘”,词章书法,流传海内。冒辟疆少年意气,加入复社,摇笔数千言,天下士人,无不折手愿与之结交。
冒辟疆早就闻听董小宛的艳名,此番渡江后,急急到董小宛住所造访。此时适逢盛夏,董小宛蒲柳之姿,难受炎炙热浪,已至清凉之地消暑,故不得相见。才子之心,总被红颜所惑,因不得见,更生爱恋之心。
一日,董小宛小酌微醉,卧于香榻,冒辟疆再来。董小宛母亲扶她出见,当是时也,犹如惊鸿一瞥。多年之后,冒辟疆写下了当时的情景,董小宛“面晕浅春,缬眼流视,香姿玉色,神韵天然。”
看到才子,微醺的小宛懒慢不作一语。睹此佳人,冒辟疆又惊又爱,赶紧告退,好让佳人休息。此日之景,深深地烙印脑海之中,姿容艳色,几番梦里萦绕。
一年之后,冒辟疆准备再去苏州拜访时,却从友人口中得悉董小宛已往西子湖、黄山等地游玩,不能得见,惆怅良久。董小宛隶乐籍,艳名远播,不时被士人们相邀同游,一去多日,却是常事,所游之人,均是当日名士,若钱谦益之流。董小宛暂不可得,冒辟疆转而迷恋上了另一个名噪于后世的美人,此女就是陈圆圆。
在苏州,冒辟疆听友人介绍了陈圆圆之后,搭小舟拜访。陈圆圆的才情容貌,不输董小宛。陈圆圆的小曲,“如云出岫,如珠在盘”。多年之后,在纪念董小宛的文章中,冒辟疆却大谈陈圆圆“令人欲仙欲死。”
离去之际,陈圆圆对冒辟疆款款情深,二人约期再会。一年之后,冒辟疆再返苏州,陈圆圆已被富豪买去,“闻之惨然”。
陈圆圆已去,董小宛复归。
惑于美色的冒辟疆立刻将自己的视线,转移到了董小宛身上。崇祯十五年(1642),冒辟疆去苏州,与董小宛相见。此时董小宛卧病在床,诱因是豪强在苏州猎捕秀女,送到京师孝敬皇帝。陈圆圆此前已被豪强购走,董小宛受惊病倒。
冒辟疆为猎艳而来,他并未想到,若受惊小鸟般的董小宛,却将所有感情倾泻到了他身上。董小宛身隶乐籍,随着年龄的渐长,她的出路就是从良。一个家产丰厚,才华横溢,名声在外的世家子弟,却是不能轻易放过。董小宛将冒辟疆当作了自己的真命天子,不顾一切地想要依附于他。面对着董小宛的炽热感情,冒辟疆却畏惧了,一夜风流自然销魂,可若是迎娶一名艳名在外的歌伎长相厮守,他的压力太大,顾虑太多。
冒辟疆的父亲在边疆滞留,家中事务繁多,一切都需要他去打点。此时科举考试日近,他在仕途上经营多年,却无突破,如何能被感情所纠缠。更重要的是,董小宛家中欠下了一屁股债,要娶她就得帮她还债,帮她落籍,这一切都需要钱。而董小宛老爹显露出的财迷本性,也让冒辟疆心存忧虑。
陈老莲绘董小宛像
为了追求冒辟疆,董小宛不顾一切,她从苏州孤舟至南京,沿途遭遇盗匪,在芦苇中躲藏多日,何其惊险。董小宛的示爱,却未打动冒辟疆。在冒辟疆眼中,董小宛终究是个玩物,他将董小宛草草打发回苏州,自己则径自返回如皋。
董小宛返回苏州后,心志如铁,发誓只穿单薄衣服,除非二人再相见,不然酷寒之中冻死也心甘情愿。董小宛的一番火热心意,感动了诸多士人。在文坛大佬,也是董小宛曾经恩主之一的钱谦益帮忙下,董小宛以“三千金”赎身,脱离了乐籍。
当年,在钱谦益陪同下,董小宛即从苏州过江,前去如皋。面对她时,冒辟疆没有心理准备,竟然手忙脚乱,将她安置在别处藏了一阵子。待小心翼翼地征求了家中意见,得到许可后,延至次年,董小宛方才被纳为妾,进入董家。
董小宛成功地实现了转型的梦想,走到了冒辟疆身边,此后的九年,她再无逸闻流传。
她虽然惊才绝艳,可她不过是冒辟疆的小妾,身份低微,她在冒家小心谨慎地活着。她谨慎地侍奉着公婆和冒辟疆的正房,当一家人吃饭时,她如侍役般站在一旁,不敢乱动。冒辟疆偶尔觉得不好意思,强行让她坐下,可她“旋坐旋饮食旋起”。她洗去铅华,忙于各种家庭琐事,她在膳食上下足功夫,以让自己在这个男人心中能占据那么一点点的地位。
冒辟疆与晚明豪放无度,追求珍馐的饮食风格不同,他更看重精致,于平常食材中体现出不一般。冒辟疆口味偏甜,喜食海味与烟熏食物。为了让他吃好,吃开心,吃出品味,董小宛将自己的才华从诗文小曲,转到了美食。
她成为忙碌的家庭主妇,为夫君的三餐而操劳。聪慧过人的她,博采食材,静心烹制,创造出了许多新鲜美食。
夏季,董小宛取桃汁、西瓜汁,一点一点过滤干净,以文火煎至七八分,然后放糖细炼,熬出的桃膏色如大红琥珀,瓜膏若金丝内糖。酷暑之中,晶莹的汗珠一滴滴滴落,董小宛亲自在炉边静静地守着火候,以不让熬出来的膏过于焦枯。
烹调时,董小宛也别具匠心。她将火腿烹煮时间加长,去掉油腻之味,得到松柏般的香味。风干的火腿肉,经过她的纤纤妙手加工,竟有如同麋鹿般的香味。她烹制菜肴时,讲究选料。烹蛤应配以雨后的韭菜,釜鳝则配以霜打过的葵叶。黄鲞鱼要用小暑前打捞的,白虾则要选择清明之后的。
董小宛采摘各种初开时的花蕊,制成花露,经年香味,颜色不变,入口喷鼻,奇香异艳。花蕊之中,最佳者为秋海棠露。海棠本无香味,但制成花露后,将香味催出,味美独冠诸花。董小宛还制有梅花、玫瑰、丹桂、甘菊等数十种花露,群花争芳。饮用时,各种颜色的花露飘浮在瓷器中,五色浮动,避暑消渴。
董小宛善于制作豆制品,大豆要色相俱全,九晒九洗,剥去黄豆外膜,配以瓜杏姜桂等种种细料,搅拌均匀。待豆鼓自然熟透之后,颗粒饱满,香味、颜色胜于平常。至于红腐乳的制作,要将乳腐烘蒸五六次,使其内柔酥透,再削去表皮,加上各类调味品。董小宛所制腐乳,比当时著名的福建建宁三年陈乳腐还要美味。
冒辟疆时常与文人诗酒唱酬谢,董小宛以芝麻、白糖、饴糖、松子、桃仁等为原料,用木炭火焙,制作了酥糖,既款待客人,又可作为礼物馈赠。此糖后世名为“董糖”。冒辟疆喜欢海鲜,她就为他制作鲜美的鲳鱼。
董小宛为了男人的胃,费尽心力,她每每考究菜谱,探讨各种美食的烹制方法。她亲至各处寻找珍稀食材,求真求鲜求美。一切的努力,只是为了让她的男人欢愉。她做这一切,不要求任何的回报,在她看来,能脱离乐籍,与名士冒辟疆厮守,此生无憾了。
董小宛能饮酒,入了冒辟疆门中,却甚少饮酒,不过每晚陪正房数杯。冒辟疆、董小宛二人都好茶,只有在品茶的时刻,董小宛忘却了每日里的家务事,有了些许脱尘之气。
泉石之间,松竹之下,皓月清风,明窗静牖,正是品茶之时,董小宛用精选的上等名茶,洗涤茶器,烧火煮茶。冒辟疆则在一旁吟诗诵词,好不烂漫,好不惬意。在这一刻,她也许能获得些许心灵的宁静,获得满足感。
然而,好景不常。
顺治二年,清军南下,冒辟疆一家惊慌不已。冒辟疆的老母和正房妻子惊惧,暂避城外,董小宛留在城内侍奉冒辟疆,共度患难。此时形势险峻,群盗横行,杀人如草,冒辟疆与其父决定出逃。临行前,父子二人才想起来出逃途中要带些钱。富家公子哥,平日根本不操心钱的事。紧要关头,冒辟疆去找董小宛要钱。董小宛拿了个布囊,里面有已准备好的银子。逃亡途中,冒辟疆“一手扶老母,一手曳荆人”, 荆人者,正房妻也。
董小宛无人搀扶,艰难地跟在冒辟疆身后,不离不弃。
在冒辟疆眼中,董小宛只不过是名小妾罢了。他丝毫不掩饰,“当大难时,首急老母,次急荆人、儿子、幼弟为是。”董小宛根本就没有入他的法眼,是可以随时抛弃的棋子。不过董小宛为他所做的努力、所做的牺牲,也得到了他的些许认可。多年之后,冒辟疆假惺惺地嘉奖了董小宛几句,认为她“明大义,达权变”。
逃亡途中,冒辟疆生病,卧床半年。此半年之中,董小宛仅卷一破席,卧在他身旁,旦夕守护,煎汤喂药。她甚至不必污秽,察看冒辟疆的粪便色味,以了解病情。病中的冒辟疆,并不领这份情,他不时打骂董小宛。可董小宛对这一切都释然于心,从不介意。在董小宛无微不至的照看之下,冒辟疆活了下来。而董小宛则在长期操劳之后,一病不起,最终去世,时年不过二十八岁。
冒辟疆真的爱过董小宛吗?
从来没有。
在冒辟疆眼中,董小宛不过是玩物,是点缀,是装饰。当初面对董小宛如火般的攻势时,他避之唯恐不及。不能躲避时,不得已才纳她为小妾,在他看来,这已是给她的最大的酬谢。此后董小宛所做的一切,在他看来是天经地义。
董小宛去世之后,冒辟疆写下了《影梅庵忆语》,其中并不见他对董小宛的感情。他津津乐道的是他在苏州对陈圆圆的“欲仙欲死”,他泡到董小宛后在镇江游山时的万众注视,他纳董小宛为妾之后的神仙逍遥。从《影梅庵忆语》之中,读不到任何感情流露,只有一个风流才子的辞藻堆砌,一个以自我为中心的故事讲述。
小宛于冒辟疆的最大意义,是为他在当时,在后世,留下了无数的佳话,无数的景仰。也许他并未刻意去经营,但他的文字之间,总是流淌出此种心思。
冒辟疆一生,虽享有大名,却终究未能在科举上突破,未能在明清鼎革的大变中脱颖。失意的他,只能在水绘园中经营自己的一方天地,董小宛不过是他的园林中的一个配景罢了。
只是,董小宛死后,冒辟疆身边少了个佳厨,缺了个仆从,才心有戚戚。回忆往昔岁月,美妙绝伦,厨艺出众的董小宛,带给他无数美好的追忆,他才叹息,与董小宛在一起的九年,真是神仙般的日子。可这神仙般的九年之中,董小宛却不过是他的奴仆。
董小宛身后,除了她留下的美食,跟个留下了无数的猜测。民间风传,顺治二年,清军南下攻占南京之后,将董小宛掳走,献给顺治,成为著名的董鄂妃。此事纯为杜撰,顺治二年,顺治帝不过八岁幼童,如何能宠幸长他十五岁的董小宛。
若是顺治帝看中了董小宛,想必冒辟疆也会大度地将她脱手相赠吧。
