白醋的作用 白醋 小苏打 让牛奶华丽变身天然强力胶
2019-04-18
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文章简介：1. 将1.5 杯脱脂牛奶与3汤匙醋混合并温热.牛奶中的蛋白质会聚集成小的白色块状物.化学反应会使牛奶中的蛋白质变成块状或凝乳.剩下的液体叫做乳清.2. 制作一个过滤器,将纸巾放在一个大口杯的顶部.将纸巾从中间向下推,使其卡入.然后拿起橡皮筋,将其放在杯子顶部和纸巾上,将纸巾过滤器固定到位.白醋的作用 白醋 小苏打 让牛奶华丽变身天然强力胶3. 过滤混合物,小心地将凝乳和乳清倒在纸巾上.乳清将排入杯中,而凝乳将留在纸巾的顶部.保留固体部分.你可以把它塑造成一个又大又粘的球.4. 将固体混合物放回
1. 将1.5 杯脱脂牛奶与3汤匙醋混合并温热。牛奶中的蛋白质会聚集成小的白色块状物。化学反应会使牛奶中的蛋白质变成块状或凝乳。剩下的液体叫做乳清。
2. 制作一个过滤器,将纸巾放在一个大口杯的顶部。将纸巾从中间向下推,使其卡入。然后拿起橡皮筋,将其放在杯子顶部和纸巾上,将纸巾过滤器固定到位。
3. 过滤混合物,小心地将凝乳和乳清倒在纸巾上。乳清将排入杯中,而凝乳将留在纸巾的顶部。保留固体部分。你可以把它塑造成一个又大又粘的球。
4. 将固体混合物放回锅中,加入少许水和一汤匙小苏打。加热并搅拌混合物直至开始起泡,冷却。如果你仔细聆听,你将能够听到气泡爆裂的声音,因为小苏打与醋的反应会产生二氧化碳。您可以添加更多的水或小苏打,直到您获得正确的稠度。它应该看起来像一个厚糊。
效果图:注意两个蛋盒都包含鸡蛋
科学原理:
牛奶中含有大量的蛋白质,而添加醋能使其变性沉淀出来,牛奶分为两部分:固体(凝乳)和液体(乳清)。凝乳是牛奶蛋白质,称为酪蛋白。液体酪蛋白是天然胶水。当我们加入小苏打时,它会中和醋(酸性)。产生的气泡就是由反应释放的二氧化碳气体而引起的。中和后凝乳再次溶解形成液体。
