大鸭梨集团郭琦 北京大鸭梨餐饮总司理郭琦:社区餐饮不宜做“单品”
在“单品为王”的期间,产物聚焦对付餐饮企业而言可以将产能举办整合,低落餐厅运营本钱。因此精简菜单,提炼主打产物成为许多餐饮企业选择的转型方法。以混搭为主、价值定位又相比拟力平价的家常菜好像没有了昔日的光显。
一向以社区家常菜为定位的大鸭梨在此环境下也慢慢放慢了开店的速率,但北京大鸭梨餐饮有限公司总司理郭琦在接管北京商报记者采访时暗示,餐饮行业并不存在“家常菜”这种品类,而大鸭梨也将继承定位在社区餐饮,做平价“融合菜”。
大鸭梨自创立至今已有19年的时刻,这时代大鸭梨经验了“家常菜”期间的光辉,也在现在餐饮行业转型进级的近况下见证着一批与大鸭梨定位沟通、产物相仿的餐饮品牌勉力实行转型,个中不乏精简菜单将产物和定位举办聚焦的餐饮品牌。
当问及郭琦,大鸭梨为何没有像此刻大都家常菜品牌一样将本身的产物越发精简化,郭琦暗示,大鸭梨的市场定位与今朝行业中流行的单品为王彼此“斗嘴”。“大鸭梨的定位一向是做平价的社区餐饮,大鸭梨的门店也都是社区门店,对比于商超的客流组成,社区餐厅的客流越发单一,处事的工具险些都是餐厅周围的社区住民,因此大鸭梨客户群体有很大部门都是牢靠的,这就要求大鸭梨要满意牢靠斲丧者的多样化需求,因此单品计策并不得当大鸭梨。
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另外,在“四高一低”的环境下,大鸭梨也因其恒久未变的定位以及方针客群不能随意调价,因此原原料本钱及房租本钱的晋升也对大鸭梨的门店红利手段提出检验。据相识,大鸭梨今朝已经放缓开店速率,并对房租过高的门店举办关店处理赏罚,以担保大鸭梨的同店业绩保持增添状态。
究竟上,历来较量低调的大鸭梨也开始借助“互联网 ”寻求转型。据悉大鸭梨打算与各大外卖平台对接,发力外卖营业。对此,郭琦暗示,大鸭梨在与外卖平台相助之前也有外卖处事,辐射到的壹贝偾门店四面的社区。而上线外卖平台则是对外卖产物品格提出检验,因此对付连锁品牌餐饮企业在选择相助平台方面就会越发稳重,今朝除了与百度外卖、美团外卖等平台已经告竣相助,大鸭梨还在与饿了么等平台举办联系。
记者在美团外卖上留意到,大鸭梨今朝上线的平台产物,除了大鸭梨店内的菜品外,还专门针对外卖配置了折扣力度较大的套餐,在郭琦看来,今朝外卖市场的成长渐趋不变,而外卖营业可以或许有用晋升餐厅的营收,可以有用操作餐厅的非用餐岑岭时段,停止产能挥霍,饰演增补堂食营业的脚色。
另外,大鸭梨也看到了粉丝经济给餐饮企业带来的商机,大鸭梨也开始通过微信公家号以及网站成立了与斲丧者互动的进口,并不时推出线下或优惠勾当,以加强盛鸭梨与斲丧者之间的黏性。
在互联网的辅佐下,借助热门变乱营销也逐渐成为传统餐饮企业的首要营销方法之一。本年夏日,相差不到一个月的欧洲杯以及奥运会重概略育盛事成为餐饮企业乘机营销的抓手。
据先容,大鸭梨此次也借助奥运会睁开一系列营销打算,包罗猜奖牌数,猜测获奖项目以及运带动后果等线上勾当。大鸭梨方面则除了数十万元的资金支持对参加勾当的斲丧者举办优惠嘉奖,这在大鸭梨以往的营销方法中并不常见。
对此,郭琦坦言,此前大鸭梨简直很少干变乱营销,大鸭梨的策划和营销方法一向较量传统,可是跟着“互联网 ”的鼓起,让大鸭梨逐渐意识到线上口碑的撒播是有须要的,“线下撒播的结果异常有限,而线上的撒播越发普及、精准、有用,这让我们意识到操作一些大的变乱是很好的营销本领和要领。
而选择操作奥运会,则是为了更好地与斲丧者发生共识,让大鸭梨的斲丧者越发存眷奥运赛事,并通过介入勾当的方法参加进来,同时也可以让更多的斲丧者相识大鸭梨的产物,进而通度日动与斲丧者成立越发良性的互动”。
