张金涛卓资山熏鸡 卓资山熏鸡加工技术

2017-06-07
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文章简介：     卓资山张金涛熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食,素以个大色鲜,肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地.    原料配方  鸡100只  食盐1~1.5千克  花椒 50克  干姜50克  大料50克 丁香10克 荜拨10克  良姜10克  桂皮10克  白芷10克  山木10克  砂仁10克  肉蔻10克  熏料为白糖500克  柏木锯末1千克  另需陈年煮鸡老汤    制作方法  1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上.    2.宰剖:先将鸡宰

     卓资山张金涛熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食,素以个大色鲜,肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。    原料配方  鸡100只  食盐1~1.

5千克  花椒 50克  干姜50克  大料50克 丁香10克 荜拨10克  良姜10克  桂皮10克  白芷10克  山木10克  砂仁10克  肉蔻10克  熏料为白糖500克  柏木锯末1千克  另需陈年煮鸡老汤    制作方法  1.

选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上。    2.宰剖:先将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛,再开膛、去内脏、洗净,然后入清水中浸漂2~3小时,捞出沥水。

    3.整型:将鸡爪窝腹内,鸡翅别好,鸡头盘上。    4.卤煮:将鸡摆于锅内,把调料装纱袋内放锅中,兑上老汤,用大火将锅烧沸,煮0.

5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时,焖煮3小时),即可出锅。    5.熏制:将熏锅烧热,放入适量白糖和锯末,放上铁箅子,将煮熟之鸡放在铁算上,加盖熏烤约2~3分钟(每次熏制10~20只鸡)即可。

    6.涂油:将熏好之鸡涂上鸡油或香油,即可包装出售。    产品特点:个大美观,色泽红润油亮,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,自食馈赠,均为佳品。