【大浪淘沙下一句】新茶饮市场大浪淘沙 伏见桃山方显本色

很难想象一杯茶可以如此受到消费者的喜爱,更难想象一杯茶竟然如此受到资本的青睐。

中国的奶茶市场到底有多庞大?

据《21世界商业评论》报道,近年来新式茶饮已成为现制饮品中的重要增长力量,颇受年轻消费者的欢迎。中国的奶茶市场有将近5亿人,其中城市人口为2.54亿,女性占71%,上海民众的奶茶消费水平最高,达到134元/年。

而根据前瞻产业研究院的统计数据显示,过去一年中,新式茶饮消费群体中女性消费者占比高达73%,男性仅占27%。此外,25岁以下的消费群体占比高达42%,20-30岁占比也达到了29%,即30岁以下消费人群占比达到71%。整体来看,年轻消费者更乐于为新式茶饮买单。调研结果同时也显示,拥有更高消费能力的25~35岁群体在消费者中所占比例增大,男性消费人群数量也在不断增长。

巨大的市场引发的竞争也愈发的激烈,名目繁多的新茶饮品牌纷纷入市。据悉,目前全国的奶茶店保守估计44万家,且每年以18万家的数量增长。根据调查显示,目前中国拥有注册的新茶饮品牌高达数万家,在市场上比较活跃的有喜茶、丧茶、一点点、鹿角巷、伏见桃山、乐乐茶等等。

如此大的市场潜力也引来了资本的目光。"融资没过亿,别好意思说自个是做奶茶的。"这是近年来新式茶饮行业内比较火的一句话,虽然只是一句玩笑话,但它也在一定程度上显示出新茶饮市场的热闹和资本的活跃。

2016年到2019年这三年间,资本疯狂下注新茶饮行业。喜茶在2016年获得超过1亿的融资,在2018年再一次完成融资,这次金额更大,总共有4亿;奈雪也曾在2016年和2018年分别获得超亿元级别的融资;乐乐茶Pre-A轮融资2亿;伏见桃山现已获得估值2亿的融资。其他获得数千万融资的茶饮企业也不在少数,在这些资本中不乏经纬中国、天图投资、中金资本等资本大鳄。

可以预见,大量资本的介入使新茶饮行业在产品研发、生产、产业链打造方面更加的游刃有余,也会加快整个行业洗牌的进度。大的品牌会越来越强,小的茶饮品牌将会逐步的退出市场竞争,而像伏见桃山、喜茶这样有着资本优势的新茶饮品牌将会冲出重围,快速成为第一梯队。

品牌升级再造"伏见桃山",向右很美

随着消费升级和新零售的加速推进,茶饮行业也迎来变革。近年来,新式茶饮品牌层出不穷,喜茶、丧茶、伏见桃山、一点点、鹿角巷等网红品牌,纷纷吸引了一众年轻消费者追捧。而资本对于新茶饮行业的关注亦能看出行业的趋势和走向。

2016-2018年,随着新茶饮市场的爆发式增长,以喜茶为代表的网红奶茶走红大江南北,依靠网红带来的流量,迅速的发展起来。喜茶、一点点、鹿角巷几乎是在一夜之间,就瞬间成为了极为火爆的消费品。依靠在社交媒体的传播,线下排队、供不应求形成的口碑效应以及大众点评上如潮好评,这些品牌在新茶饮市场中迅速拥有了自己的江湖地位。

正是看到了快速的变现能力,资本对于喜茶(们)青睐有加。仅2017-2018年度,新茶饮行业融资就有几十亿之多。

新茶饮市场巨大,所能承载的不仅仅是喜茶(们)的网红流量,还有类似"伏见桃山"这样先打磨品质和品牌,靠产品和口碑取胜的品牌。在其他品牌流量为王的时候,"伏见桃山"选择闷头专注饮品研发;在其他品牌盲目模仿时尚趋势的时候,"伏见桃山"在忠于自己品牌内涵的前提下,结合消费者喜好,对品牌包装设计进行无数次的更改;在其他品牌跨界联名的时候,"伏见桃山"在一步步摸索属于自己的产品新意……我们知道,餐饮行业很容易被模仿,互联网又进一步缩短了产品迭代周期,场景式、社交式的消费才能加强消费者对一个品牌的感知,从而获取更强的黏性。

在这种情况下,把自己的内功修炼好,才是一个品牌立足的根本。

(藏北 伏见桃山创始人)

伏见桃山的品牌创始人、主理人藏北是一个有着情怀的企业家。他于2014年创立日式甜品品牌無邪,期间曾多次寻访日本,与多家日本百年茶场进行合作,研习日本茶道文化。在此期间,他形成了对日本茶及日式甜品的独到见解。正因如此,也为伏见桃山的发展提供了更多助力。在经过日式茶饮熏陶启发后,以"茶与酒"的独特产品理念,融合"花月诗酒茶"的独特品牌"汴京茶寮"的诞生赢得了更多年轻人的喜爱。

有人说"伏见桃山"向右是追求一种遗世独立的美好,其实不尽然。没有任何一家企业能不受市场趋势与消费者喜好影响,重要的是要在触达更多受众的同时,坚守自己脚下的土地。伏见桃山以日式茶作为新茶饮的切入点,以独特的产品线与品牌主张在这个红海领域找到新的切入口。

相比于市场上随时可见的台式、港式奶茶更为独特的是,它结合日式茶饮创造了独具特色的日式奶茶。 在塑造优质产品线的同时为品牌嵌入"花月诗酒茶"的立意:人的精神不可能总是寄托于 "柴米油盐醋"的繁琐,要使伏见桃山具备"喝茶"的"功能"之外,成为一种新的社交方式和休憩空间,让游曳于天地之间的疲惫旅人可以在此处,将精神寄托于"花月诗酒茶"。

不得不说,相对于其他网红茶饮们快速简单的消费理念,伏见桃山更表达了一种情怀。而这种情怀也得到了市场的认可。 2019年,伏见桃山已经获得杭州快风投资有限公司的资本助力,重装上市。

(伏见桃山 门店升级效果图)

"我们在开第一家店之前,就把产品的标准、服务的标准、卫生的标准、选址的标准全部制定好了。而后才让茶饮店去落地执行。"伏见桃山一直坚持稳扎稳打,并成功构建出了一个完善的标准化体系,涵盖了产品、运营、供应链等多个层面。

"甚至于店面的灯光也是经过无数次的调整确认的,为的是使来店里的顾客可以有一个好的灯光拍照的同时,让产品更显诱人",这就可以看出汴京茶寮在细节处的稳扎稳打。而这些工作细节也为伏见桃山的大规模扩张奠定了坚实的基础。

前有喜茶、鹿角巷,后有伏见桃山。无论是网红茶饮们的千篇一律的奶盖、花果茶,还是伏见桃山独具特色的日茶新茶饮。无论是网红茶饮们的大肆扩展攻城略地,还是伏见桃山的稳扎稳打,步步为营。在资本的裹挟下,茶饮市场的竞争将会更加激烈,大浪淘沙,才见英雄本色。对于伏见桃山来说,既有"向右"的美好情怀,又不缺独具特色的产品研发、完善的标准化体系再加上资本的助力,相信一定将会在新茶饮市场上开辟出属于自己的一片天地。