【把子肉加盟】济南“把子肉”的由来典故!
来到山东,一定听说过济南的把子肉!把子肉配以其他配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。但大家一定不知道香香的把子肉却是从粱山好汉那里发明的!
传说宋江在坐了大当家以后,宋江的弟弟宋清也到了梁山,并被命忠义堂后勤掌管!有一天,宋清正为众弟兄吃什么发愁时,李逵一手抱着一个大坛子进来了,嚷嚷道:“宋老弟,刚才干了一票,抢得两个坛子,快看看装的甚么劳什子,酒不是酒,醋不是醋的?”
宋清虽非大户人家的子弟,但还算是见多识广,连忙打开坛子,认得一坛是菜油,一坛是酱油,不禁大喜,顿时有了改良炖大肉的主意。于是他吩咐厨子精选出很多五花肉,切成长方形的大块,焯水后,放入热油锅中炸至变色时,肥油已经基本走光,此时捞出,放入掺了酱油、姜葱的汤中细火慢炖,过了片刻,又想到大家平日里吃大肉吃得太多,常常导致便秘,于是又放了一些可以治疗便秘的八角茴香进去。
火候到时,香气四溢,飘散到忠义堂中,众好汉们再也没有闲情吹牛调侃,一窝蜂闻香而去。
鲁智深最是心急,跑在前面,不由分说掀开锅盖,捞出一块肉来,但见那肉色泽红亮,煞是动人;塞进口中,直觉入口醇香,满嘴生津,肥肉部分肥而不腻,瘦肉部分瘦而不柴;落入肚内,顿感荡气回肠。不禁大喝一声“快拿酒来!”从此,梁山炖大肉就改用了这种方法,但那时还不叫把子肉,依然称为炖大肉。每当梁山好汉出去劫富不济贫时,首先抢的,不是金银财宝,而是菜油和酱油。
宣和三年二月宋江遇害,宋清跑到济南隐名埋姓,开了个饭店,主要做梁山炖大肉,别人问他这是什么肉时,他不敢说是梁山好汉吃的炖大肉,念及自己和梁山好汉一同拜过把子,现在流落到了济南,便将这肉取名为济南把子肉。
