风味人间解说词 《风味人间》 进退无恒丨专访陈晓卿
在《风味人间》开播之前,陈晓卿和团队做好了各种思想准备,现在传播业态复杂,各种结果都有可能出现,如果口碑崩坏,他想努力做到“波澜不惊”。在熬夜赶制后期那段时间,每天凌晨回家,他都会用手机拍一张照片,心间浮起种种担心的时候,他就会看看这些照片,对自己说,“你已经很努力了,小陈。”
《风味人间》是陈晓卿离开就职28年的事业单位,加盟腾讯视频,成立稻来传媒后交出的第一份答卷。
尽管此前他已经凭借人文纪录片《孤岛记事》《远在北京的家》,自然纪录片《龙脊》以及历史纪录片《朱德》囊获国内多个大奖,因爆红的美食纪录片《舌尖上的中国》第一季、第二季成为纪录片界少有的KOL,创业后的首个作品能否获得观众认可,于陈晓卿以及团队而言仍至关重要。
他在多个采访中表示,更想拍社会类、生活类、自然类的纪录片,为了让团队以及作品首先被更多观众认可,这次他还是选择了美食纪录片这个轻车熟路的通道。
他担纲总导演,李立宏全程配音,阿琨负责配乐,三位老朋友“官宣”,原班人马再度聚首,让《风味人间》弥漫着熟悉的味道。陈晓卿将这种“熟悉”称之为创作的惯性,“哪怕你在努力的掩饰这种东西,这个惯性还是存在着”。
节目开播后首期破2亿,豆瓣评分9.3分,与《舌尖》系列口碑最好的第一季成绩持平。这显然出乎陈晓卿的意料,“我没想到这个片子成绩有这么好。”当然,争议声还是有的,有网友在他微博下评论,“味道没变,不进就是退了”,他有点无奈,“但进的尺度很难把握,挺担心观众不认可”。
从《舌尖上的中国》到《风味人间》,陈晓卿经历了从传统电视台到互联网视频网站的转变,尽管他不认为平台的转变对于其内容创作会产生影响,但拍摄美食纪录片至今,随着时代变迁、观众成长,前进还是坚守,仍是《风味人间》处处面临着的选择难题。
他表示,作为创作者,只是在向着“好”努力。那么什么是他所谓的“好”?“就是更多的观众爱看,这就是好。”这和陈晓卿心目中的“好”还不太一样,“我心里面觉得最好的还是社会类纪录片,但我们会努力把这种大众喜爱的纪录片做到最受观众欢迎,这就是我所谓的’好’。”
他坦言这些年来,纪录片创作最大的变化是,“创作在’迁就’观众。所谓’迁就’就是在方方面面充分满足观众的视听感受”。
创作用心与“迁就”观众
“还是有些遗憾”,在IMAX巨幕厅里举办的《风味人间》超前首映会上,第一集试映结束后,从观众席走上台前的陈晓卿,喃喃自语般说出了第一句话。不论运用了何种先进的设备和技术,在他看来,通过镜头展示的美食,魅力还是有所折损的。
在骨朵问及对技术为什么如此苛求时,陈晓卿笑了,“我打赌你看不出来(差别)。我们的外国同行现在已经开使用6K、8K的在拍了,我们才刚刚实现了4K。”
这位中国传媒大学(原北京广播学院)摄影专业的硕士,不仅对镜头的造型美学和光影运用上十分在意,在运用技术接近观众,让每个人都能感同身受上,也下足了功夫。2012年面世的《舌尖上的中国》,就号称是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
“拍海洋的迈克讲过一句话,说我们靠什么跟观众达成一致?第一个层面是价值观,要有一个价值观正确的故事;第二个层面叫奇观,要能够给大家带来视觉、听觉上没有体验过的东西;第三个层面叫科技。”
这一次,陈晓卿团队请来中科大“美丽科学”团队,使用超微摄影和显微摄影,就是希望通过技术上的革新,带领观众看到风味形成背后的奥秘。食材在镜头下被无限放大,以肉眼在显微镜下能观察到的“分子级”画面向观众展示食材内在的化学变化。比如螃蟹蘸醋汁,“观众能看到当酸性物质接近蟹肉时,蟹肉的肉质纤维会瞬间展开。这时,你就会知道蟹肉为什么突然变得美味了。”
“中国从来不是饮食的孤岛”,是陈晓卿在介绍《风味人间》时,常提及的一句话。与以往拍摄的美食纪录片不同,《风味人间》里有30%的内容涉及了国外美食,有对中国美食流变进程的梳理,也讲述了国外舶来品对中国食物的影响与融合,这些都是陈晓卿存放在节目背后的创作用心。
所以在《风味人间》里,观众可以看到,同样因火腿出名,在皖南徽州和西班牙伊比利亚半岛,火腿有着不同的“命运”,都是鱼生,顺德鱼生和日本鱼生经历大不相同……
不过仅在第一集,50分钟的时间里20多种美食纷至沓来,让不少观众觉得招架不住,觉得碎片化的信息弱化了主旨和内核,陈晓卿坦言,“实际上我们的信息密集度的确是有点高,一个是因为我们不是特别自信,我们要把信息密度度提高一些,另外一个这也是年轻人的需要。”
平民烟火气与“昂贵食物”
“节目不算难看,真的”,《风味人间》第一集跟观众见面的时候,陈晓卿在微博上说道,而同样的话,在2013年5月《舌尖上的中国》第一季开播当晚,他也说过。
《舌尖上的中国》第一季爆火之后,美食类纪录片层出不穷,然而像《舌尖》系列这样让观众“魂牵梦萦”的还是少数。陈晓卿这位深度美食爱好者,带着知识分子的责任感,做出的美食纪录片总能让人一边流着口水,一边又感受到氤氲在美食里的人文气息。
这样的创作“惯性”或许可以追溯至他年轻时与世界纪录片大师伊文思的一次交集。
1987年,世界纪录片大师伊文思来到中国,陈晓卿首部纪录片作品《战士从这里起步》被推荐给了伊文思。伊文思看后不以为然,盯着一个战士流泪的画面问陈晓卿:“你为什么不把他哭泣的镜头拍完再关机呢?为什么不能把你看到的、让你感动的东西原原本本地交给观众呢?”
很多年之后,陈晓卿都清晰记得他当时的震动,“创作者应该“诚实的呈现“人”,诚实的呈现自己的感动,”这个道理让他受益无穷。
所以,在陈晓卿的纪录片里,观众总能看到鲜活的“人”,他们喜欢陈晓卿,也是喜欢他在作品里、生活中不加修饰的那股“地气”。
美食家沈宏非曾这样评价他:陈晓卿的敌人,不是人,是城市,人造的城市。敌意之深浅,与城市体量及其距离乡村之远近,成正比。而他本人也曾说过,地球上不缺的是钢筋水泥的都市,缺的是人间烟火。那时他即便吃过昂贵的餐馆,也不愿意表露在文字里。
不过有熟悉陈晓卿的观众发现,陈晓卿这样对于“人造城市”的敌意,在《风味人间》里正逐渐减弱。
“这些年拍美食纪录片,接触了大量研究美食的人,也让我对食物逐渐有了新的认识和看法”。此前,他和英国美食作家扶霞·邓洛普相遇在一个美食活动上,对方的话让他颇受启发。“她说美食是多元的,既有平民食物烟火气的美好,也有千锤百炼价格昂贵食物的精致,它们同样可以作为文化样本。”
所以,观众可以看到在《风味人间》里,西班牙切火腿这档贵族式优雅的行为艺术,有充足的镜头展示,秃黄油拌饭、羊肚菌等相对昂贵的菜肴也有了丰富的呈现。
有观众喜欢这些美食带来的新奇体验,而也有观众认为《风味人间》对美食宏观、详尽、精致的介绍,消解了美食本应带来的那一份温暖和满足。“太高级的《风味人间》,已不是我的人间”,“只有美食,没有人间”的声音相继出现。
“我觉得人肯定是一点点成熟的,无论是制作技巧还是看待世界的方式,都会有一些改变,都在往前走。”陈晓卿表示,不过他不太同意《风味人间》在创作时忽略了“人间烟火气”一面的说法,“那是我们做的不够好”。
“所谓的烟火气是食物对人类和社群的这种凝聚作用,我们有专门集数来讲这个故事。”比如第五集《江湖夜雨》讲的是制作美食相关的这些人的故事,第七集《万家灯火》讲述了食物对人群聚散的影响,对社群的影响,这些节目目前都还没有播出。
“讲多少故事,讲多少食物是一个永远的话题。两级观点都有,有观众认为人太多了,希望把人删掉直接上吃的;也有观众说,只停留在吃喝层面太浅薄,深厚的人文精神哪儿去了。我们有时候会被撕扯,众口难调。其实有很多特别好的故事,也不太敢放出来,有点儿害怕。”因此,节目也准备了一些衍生节目,比如《风味实验室》与《风味原产地》,“有的是人的故事,有的是食物的故事。”
不过,他又说,“一个纪录片的导演他想表达什么和观众最终接收到的、理解的是什么相比起来,观众能感受到什么才是最重要的。”
忠于创作与养家糊口
“昨天他又熬了个通宵”,企鹅影视纪录片工作室总经理,《风味人间》总制片人朱乐贤对骨朵说,“还在修改《风味人间》其中一期的稿子,那都是一个画面一个画面的来,一句话一句话的来,一个解说词一个解说词的改。”尽管《风味人间》已经开播,还没有上线的节目仍在精修,陈晓卿与朱乐贤还都处于熬夜盯后期的疲惫状态。
他向骨朵透露,《风味人间》每集筹备与拍摄都是齐头并进、同步进行的,这也就意味着,每一集的创作时间都超过一年的时间。第一集“山海之间”的导演张平,回顾那段拍摄经历这样形容,“感觉好像每天都有疯狗在后面追一样。”由于节目中的食材的采集都具有时效性,一错过就是一年,所以拍摄时特别焦灼狼狈。
类似这样的艰辛在《风味人间》长达一年半的拍摄过程中可谓常态,不过陈晓卿不喜欢谈论这些艰辛,“拍纪录片都是不容易的,这不值得拿来作为谈资。”
图说:年轻时的陈晓卿
在因美食纪录片《舌尖上的中国》爆火之前,陈晓卿创作的纪录片题材丰富,不仅有关注弱者、小人物的《远在北京的家》《龙脊》,也有宏大的历史题材纪录片《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》等,尽管现在很难撕下美食纪录片导演的标签,他心中还是有拍摄其他类型纪录片的想法。
在不久前的腾讯视频V视界大会上,陈晓卿团队就公布了一系列纪录片计划,涉猎电音、潮流城市、无人机等现代化元素,他们也在探索着如何把纪录片做得更好玩,更有意思一点。
不过不考虑成本,陈晓卿最想拍什么样的纪录片?有媒体采访时,陈晓卿在再三央求下说出了其中一个,和女性有关,“表面上拍的是六个国家不同的摇篮曲,拍一个女性从姑娘到妈妈的过程。但其实这里面有的可以说婆媳关系,有的可以说夫妇的地位。我如果要做这样一个片子的话,我想一定非常非常温暖。”但他自己也没有能把这个选题排上档期,且内心充满犹豫,毕竟这类纪录片的投入与产出很难用来“养家糊口”。
如今盛名之下,他常会被问及如何看待从事了多年的纪录片事业,他回答,“我是阿森纳球迷,但我喜欢孔蒂的一段话,他说,’我每天清晨起床,立即投入工作,没有一丝懈怠,所以,球迷对我是否满意我不在乎,我百分之一百二十的心血都给了切尔西,我每天晚上睡得着觉,这就够了。’这句话送给纪录片的同行,也送给我自己。”返回搜狐,查看更多
