【健身餐做法】健身餐外卖市场分析

起初,健身餐只是线下健身房的一个服务,服务的客户群体十分有限。后来,移动互联网崛起,外卖平台火了起来,于是商家们就把“健身餐”搬到了网上,健身餐外卖于是走进了大众的视野。然而,这股“健康化”大浪潮中,健身餐这个外卖品类似乎没有想象中那么火。

外卖消费升级,健身餐成“黑马”

健身餐,顾名思义,它是专门针对运动、瘦身人群的一种正餐形式。随着移动互联网平台的发展、生活水平的提高,健康健身渐渐成了大家流行的话题,尤其是健康饮食。

俗话说,好身材是3分练7分吃,一份合理的健身餐餐,可以更好更快地实现健身目标,而且对于那些“热爱健身,不爱运动”的人来说,动动嘴就能参与的“健身计划”,真是再合适不过了。

起初,健身餐只是线下健身房的一个服务,服务的客户群体十分有限。后来,移动互联网崛起,外卖平台火了起来,于是商家们就把“健身餐”搬到了外卖平台上,健身餐外卖于是走进了大众的视野。细心的朋友会注意大部分身边的同年龄朋友或者生活、工作稳定的熟人都在注重养生保健和追求健康饮食,休息时间的时候都在谈健身、户外运动、减肥、瑜伽。

近十几年中国人的饮食结构和对于食品的文化在发生转变。上个世界温饱问题是中国面临的最大问题,健康和养生从来就不是台面的问题。

1995年安利进入中国,正式拉开了中国直销的序幕,随后完美、天狮、康宝莱、隆力奇纷纷加入。中国的直销几乎疯狂,1998年国家开始对直传销一刀切,直销行业才逐渐冷静下来,更多的人开始理性看待这个行业,而不是梦想着一夜暴富,当然这其中也有很多人受伤不浅。

由于行业逐步规范和新一轮保健食品消费热潮的兴起,1999年后,保健食品行业进入了一个理性发展时期。1998年,中国最大巨"负"史玉柱先生成功逆袭,凭借脑白金产品绝地逢生,这在中国保健品的发展史上不得不提,相信那段时期是史玉柱先生最灰暗、最难熬的时期。

随后的新世纪养生、纯天然、无公害等等产品流行在市面,被广大消费者认可,客观阐述了现在的餐饮市场是广大消费者已经物质生活达到了一个新的高度,对于餐饮的健康、营养、美味、美观上可以有更高的追求。

所以需求决定了市场,这是我们格莱米在前几年毅然从传统餐饮行业跨入健身餐这个新兴市场的一个重大因素。

健身餐做成外卖形式,是非常符合外卖本身特点的:外卖是帮用户做饭,健身餐外卖是帮用户挑食材,搞搭配,在做饭,显然健身餐买卖做的更精细,更专业。但是这里我们会面临一个所有外卖行业的痛点,也是健身餐面临的一个痛点。

比如单人餐点一份普通的外卖20-30元左右,而一般的健身餐自己去超市采购原材料和花费的时间成本基本要在50元左右。格莱米健身餐创立初始要做一个致力于面向大众能接受和认可的品牌,我们尽可能的在材料和包装上选择性价比最好的,出餐流程标准快速(降低人工数量和成本、出单迅速),让更多注重于健身和因为时间、金钱成本拒绝在门外的大众消费者加入健身餐队伍里来。

美团点评数据研究院也公布了2016年餐饮消费趋势数据:亲子餐、轻食、健身餐成为外卖品类“黑马”,成为用户最受追捧的餐饮品类。以2016年的健身餐为例,里面的沙拉品类在美团订单增速高达16倍,是外卖大盘增速的5.

3倍。中国约有2700家健身俱乐部,会员数量超过390万名。中国健身市场规模也在去年突破人民币约130亿元,位列亚洲第三、跻身全球前20。健身市场在中国的发展势头之迅猛可见一斑,而作为健身伴侣,健身餐也逐渐成为行业热议的话题。健身餐——未被深挖的健康餐饮“新大陆”,潜在的万亿市场!!

这种情况的出现,预示着外卖领域已经迎来消费升级的大高潮,消费者饮食结构正向健康化和品质化的方向转变。

怪事!健身餐有趋势,却没火爆!

然而,在这股“健康化”大浪潮中,健身餐这个外卖品类似乎没有想象中那么火爆,商家还是相对太少。

为什么会出现这个原因?大致原因有3点:

1.普通用户需求具有偶发性。虽然普通用户都想“吃的健康”,但是很多用户第一时间想到的不是“健身餐”,而是自己去挑自己喜欢、且认为健康的外卖。

用户点“健身餐”的场景也是出于新奇,抱着尝尝鲜换个口味的态度,所以健身餐这个品类并没有成为主流的选择。

还有很大一部分用户是因为健身餐的高客单价而流失。

格莱米品牌健身餐一直在合理的客单价以及合理可观的利润上,口味在满足低卡和减脂等基础上更贴近于消费者口味,标准流程化操作的基础上让健身餐的颜色搭配更具有观赏性,让点餐的客户有味觉和视觉的欲望上分享到微信、微博、抖音等各大社交平台上达到更真实有效的推广,因为客户的朋友圈就是我们每个店的潜在客户。

2.健身餐外卖口味“奇葩”。健身餐外卖的口味是一个大问题,许多健身餐外卖商家过分地注重“增肌减脂”功能,非常专业性,这样做的确很“健身”,专业的健身用户或许喜欢。

但是作为面对所有用户的外卖类型,这样做无疑是在缩减口味范围。而对于用户而言,少油少盐=健康,而在这个条件前面,一定保证普通人能接受的口味,而增肌减脂只是吸引他们的一个幌子,如果用这个来牺牲口感,肯定不行。

所以,健身餐做外卖不要太逼格脱离了自己的实际定位,还得仔细仔细在味道上下功夫,至于健身功能,不要过分强求。

3.推广成本高。目前来看,大部分健身餐外卖的重复点餐率很低,为了维持经营,商家必须不停地在线上进行推广宣传,拉取更多的新用户。只有新用户,没有回头客,对于外卖商家而言是一个可以致命的“隐患”。

原因很简单,就两个字:难吃!道理第二点说的很明白了,为了留存,健身餐外卖商家必须要把口味放在健身的前面。格莱米一直不停的研发新菜品和新种类来增进自己的口味和营养搭配。

健身餐商家除了普通外卖这一种业态之外,还有专门针对健身房的“专送外卖”。健身餐专送外卖主要特点是:流量稳定、专业要求高。

专送外卖相较于线上的普通外卖,无疑是缓解了需求稳定、推广两个难点,但有一个缺点,单位区域内基本没有增长的空间。

格莱米目前与健身房的合作除了外卖这种形式,也有“入驻”模式。

“健身房”合作模式有希望

大家都知道,大型健身房都会有水吧这种休闲区域,有的健身房休闲区到最后被“闲置”了。被“闲置”的原因并不是因为成本问题,而是因为里面的店为了营养,忽视了最基本的口感,用户不接受。

有些健身餐饮品牌与大型健身房的合作,直接入驻健身房现场制作食品,第一时间保证口感和还有现场服务,比如现场向客户直播烹饪过程、给客户答疑解惑等等。

由于这些店的运营模式在逐渐转为加盟模式,公司总部会将精力放在研发和内容上面。