提拉米苏的蛋糕 提拉米苏巧克力千层蛋糕
清明小长假去成都旅游,在方所书店点了一壶果茶,看了一天书。女儿没过多久就蠢蠢欲动,说要去看看甜品柜,我当然知道她的小九九,就跟着她一起去了,点了一块这个蛋糕。吃完了跟我说太好吃了还想吃!我叹了口气,语重心长地说:闺女,再看一会儿书我们就去吃午饭,回家以后娘给你做!
结果吃完午饭回来她爸给她点了一杯蓝莓冰沙。 这个蛋糕尺寸是8寸,其实是多个甜品的组合作品,可以最大限度的激发和扩充味觉与口感,让人欲罢不能。就是制作起来比较繁琐,只要不懒,中级水平就能做好。顺便说下,我做的这个比在方所吃到的还好吃,因为加入了咖啡的味道,方所那个只有奶油和巧克力。
By 澜HandMade 【豆果美食官方认证达人】
1、按戚风蛋糕的配方、戚风蛋糕的做法(关于戚风蛋糕有很多菜谱了,不赘述)做好蛋糕糊倒入8寸模具,放入预热好上火160℃,下火150℃的烤箱中下层,不用水浴法,直接烤20分钟即可。
2、出炉的蛋糕震一下,放在晾网上直接晾凉,不用倒扣。然后脱模一下,再重新放模具。
3、做巧克力慕斯糊:将吉利丁片掰碎,用纯净水泡透成果冻状,隔水加热融化成吉利丁水。蛋黄、牛奶、砂糖、巧克力座小火上边加热边不停搅拌,直到巧克力完全融化,再加入吉利丁水搅拌均匀,座冷水盆中冷却。淡奶油加奶粉打发到出现纹路即可。
4、将打发的淡奶油加入冷却后的巧克力糊搅拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了。
5、巧克力慕斯糊倒入模具中的蛋糕上,放入冰箱冷冻一小时。
6、来做千层蛋糕饼皮:先将黄油加入砂糖隔水加热至融化,再加入牛奶和打散的鸡蛋搅拌均匀。如果黄油又有点凝结,可以在小火上直接加热搅拌融化。再分几次筛入低筋面粉分次搅拌均匀。放置一会儿,让面粉小疙瘩浸泡开。
7、将放置一会儿后的面糊再搅拌一下,然后过一次筛,过滤出面疙瘩和鸡蛋里面东西,留下细腻的面糊。
8、就像摊煎饼一样,用平底不粘锅,每张饼用标准的家用炒勺,约大半勺,边倒入边转锅,使面糊平摊到锅底。小火加热,很快面饼就由液体面糊凝固,全部凝固颜色变深就好了,这个过程大约只有十几秒,千万不要大意,糊底就不好了。
9、见图,取出面饼可以拉起一边折两下,用平铲起出来,放到案板上或其它平面上,展开稍晾凉,这时韧性会有所提高,再放入盘中,多层叠起也不用担心会粘到一起,因为有黄油的作用。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,因为温度高会把奶油融化的。
10、做提拉米苏奶油霜:马斯卡彭乳酪打发至顺滑,加入一个蛋黄,如果有小孩吃就将朗姆酒换成白醋,起到杀菌作用,再打发均匀。淡奶油加细砂糖放另一盆中打发,至提示打蛋器会出现一个尖角的状态。分三次把打发好的淡奶油加入奶酪并打发均匀即可。
11、用开水将纯咖啡粉冲化,再加入巧克力糖浆搅拌均匀。其实不喜欢咖啡的朋友,这一步也可以省略,加上这个会是更加正宗的提拉米苏味道。
12、最后来组合:巧克力蛋糕慕斯底脱模,放在蛋糕转台上,盖一张千层饼皮,薄薄地刷一层咖啡巧克力汁,压上奶油霜,用抹刀以20°夹角从中心边转转台边往外压抹,直到抹成均匀且薄的一层,再盖一张饼皮,再抹奶油霜以此类推。咖啡巧克力汁可以隔一张刷一次,也可以省略。我摊了11张饼皮,奶油霜用完了还剩一张,直接吃了,嘻嘻。
13、好了!切块,摆盘,太诱人了,开吃!
就可能提出的疑问先说一下:1、千层饼皮比较薄,烙出来也很软,所以出锅时一定要小心,强行提起一方面很烫,另一方面会烂,所以拉起一点折一下,再折一下用平铲起出会比较安全,展开晾一会韧性会有所增加。2、关于提拉米苏奶油霜加生蛋黄的问题。
其实这也就是中国人会觉得这是个问题,西方人已经习以为常了,奶油、沙拉酱、冰激凌等里面都会加生蛋黄,会提升香味。同时加入了朗姆酒或白醋,起到杀菌作用,所以不用担心。禽流感爆发时注意就好。
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