【顾中一高圆圆】高圆圆营养师顾中一的营养知识
轻食主义顾名思义,就是提倡一种简单、轻松、自然的饮食方式,以清淡、分量少为特征,这与低热量、低脂肪、低盐等大家众所周知的减肥原则不谋而合。在食物的选择上,“轻食”在于尽量选择低盐、低糖、低脂肪和膳食纤维丰富的食物,它和普通低能量节食的区别在于,轻食主义要求尽可能选择饱腹感强的食物,这样可以在同样能量摄入前提下也就更容易让人有满足感。
三大产能物质中,脂肪提供热量的效率最高,碳水化合物被消化的速度又最快,因此较高的蛋白质摄入就成了轻食主义所看重的营养素。具体到食物上到底至于哪种高蛋白食物更有利于瘦身呢?从尽可能少的饱和脂肪和胆固醇、尽可能多的优质蛋白质和脂肪酸的角度来说,三文鱼等鱼虾类首屈一指,而再考虑成本的话大豆制品、鸡蛋清、鸡胸肉“性价比”可谓是最高。
而对于本身身体较弱、容易贫血的女性来说,其实牛肉等红肉中的血红蛋白则是补铁的“良药”。说来说去,只要你吃的肉上没有常温下呈现固态的“白色脂肪”,那么采用蒸煮等无油烹调的方法比到底选择哪种肉更重要。
蔬菜有不同的颜色、不同的类别,哪种最适合瘦身时食用呢?其实比起其他种类的食物,蔬菜可谓能量密度最低的了,有助于让你在吃饱的同时摄入更少的热量,对于需要减肥的人来说“尽情吃”似乎都不为过。就都市人的一般的饮食习惯来说,蔬菜和膳食纤维摄入不足往往是结伴出现,高纤维的粗粮、薯类有些人可能不习惯,那么家里多备一点颜色鲜艳的胡萝卜、彩椒、南瓜总可以吧?他们的颜色来自其中丰富的类胡萝卜素,对于保护视觉供能、抗氧化有着非常大的作用,而且其中的营养不太容易破坏(南瓜储存期间很少见黄色褪去)。
在深色蔬菜中,最受到营养学家推崇的是十字花科类,比如各种颜色的甘蓝、油菜等等,不但含有较高的黄酮和纤维素,口感也很不错,而且只需简单焯一下便可食用。
轻食主义简单的态度让人很容易实现在家就餐,富含膳食纤维的食物模式也有助于保持血糖的平稳,但要注意的是从长远的影响来说,毕竟只有尽可能多样化的食物才会提供更加均衡全面的营养,而且增加运动量更有助于提高新陈代谢、消耗脂肪。
