【土豆丝一般几毫米】土豆丝的粗细有标准
2019-09-26
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文章简介：:"没想到一个饭庄后堂的管理这么复杂.精细."3月3日17时,参观完位于乌市西北路的沈派西域老回民饭庄北园春店后堂的薛凤英女士告诉记者.沈派西域老回民饭庄北园春店的后堂在该店的3楼,拥有250平方米的面积,共有6组42名工作人员."我们的工作人员按照所负责的工作内容分成了不同的组,之后再细化到人."该饭庄后堂主厨宋志宏说,责任到人是他们后堂管理的一种方式,工作区域是由荷台和货架的摆放而区别开来,每个荷台和货架的侧面都贴有负责人的名字与照片."这是我们责任到
:“没想到一个饭庄后堂的管理这么复杂、精细。”3月3日17时,参观完位于乌市西北路的沈派西域老回民饭庄北园春店后堂的薛凤英女士告诉记者。
沈派西域老回民饭庄北园春店的后堂在该店的3楼,拥有250平方米的面积,共有6组42名工作人员。“我们的工作人员按照所负责的工作内容分成了不同的组,之后再细化到人。”该饭庄后堂主厨宋志宏说,责任到人是他们后堂管理的一种方式,工作区域是由荷台和货架的摆放而区别开来,每个荷台和货架的侧面都贴有负责人的名字与照片。“这是我们责任到人的具体体现,这样可以避免后堂出现问题时互相推诿”。
而后堂中锃亮的工作台和油烟机让人很难想象这是家开了多年的老店。
在后堂东侧的一溜均为灶台,共有3组9个灶台。“这是什么?”一名参观者指着灶台旁的透明有刻度的杯子发问,“这是量化杯,是用来测量每道菜液体、调味料的分量。”宋志宏说,不仅如此,沈派西域老回民全疆7家店都采用了统一的配送中心。送来的食材均经过初步挑选、真空包装送至各家店内。
“像土豆丝就是6.5×0.4厘米的标准、夹沙则是4.5×4.5厘米的标准,且每块夹沙的重量在7至8克之间。”宋志宏介绍说,标准的好处在于让顾客一直吃到喜欢、熟悉的味道,同时可以控制成本。
在分隔粗加工区与荷台的不锈钢立柜上,参观人员发现了后堂贴在柜子上的处罚制度:迟到早退或者卫生检查不合格就需给全组人员每人买一串不低于4元钱的糖葫芦,或3元钱以上的饮料等。
宋志宏说,当初制定这个处罚制度,是希望增进员工之间的感情,同时让员工牢记自己的责任。“现在我们的员工绝大多数是80、90后,管理也要人性化才行”。
宋志宏说,饭庄门口已挂起“欢迎顾客来后堂参观(16:00—18:00)”的牌子,他们会将后堂展示的活动一直开展下去,并虚心接受顾客提出的建议与意见。
