海绵蛋糕配方比例 海绵蛋糕配方的比例 教你两种不同方法
2019-07-12
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文章简介：鸡蛋在于面粉的混合过程中,由于鸡蛋本身具有一定的粘度,可以将空气一起泡的形式包容在淀粉中.在蛋糕加热的时候气泡便冒出,使得蛋糕含有很多小孔.天使蛋糕和黄海绵蛋糕都是利用蛋白起泡这一原理做成的.形状疏松多孔,长得有点像海绵,因此都被称为海绵蛋糕.但在鸡蛋的打发上,两者又是不同的,因此分为两种不同种类.海绵蛋糕配方比例 海绵蛋糕配方的比例 教你两种不同方法黄海绵蛋糕使用全蛋打发.一般的配方有两种,主要原材料是鸡蛋.糖.面粉.其比例为1:1:1或2:1:1.由于蛋黄本身含有油脂,油脂可以消去泡沫,所以
鸡蛋在于面粉的混合过程中,由于鸡蛋本身具有一定的粘度,可以将空气一起泡的形式包容在淀粉中。在蛋糕加热的时候气泡便冒出,使得蛋糕含有很多小孔。天使蛋糕和黄海绵蛋糕都是利用蛋白起泡这一原理做成的。形状疏松多孔,长得有点像海绵,因此都被称为海绵蛋糕。但在鸡蛋的打发上,两者又是不同的,因此分为两种不同种类。
黄海绵蛋糕使用全蛋打发。一般的配方有两种,主要原材料是鸡蛋、糖、面粉。其比例为1:1:1或2:1:1。由于蛋黄本身含有油脂,油脂可以消去泡沫,所以做出来的黄海绵蛋糕气孔较少。当然黄海绵蛋糕如果鸡蛋打发得到位,可以做出较蓬松的蛋糕。海绵蛋糕的颜色偏黄,蛋香浓郁,较适合搭配淡奶油使用。
天使海绵蛋糕只用蛋液不用蛋黄打发。主要原料是由蛋清、白糖、面粉、油组成,其比例为5:3:3:1。由于没有了蛋黄的干扰,鸡蛋打发出的体积更大。天使蛋糕气孔较多,蛋糕吃起来较为蓬松。
天使蛋糕味道比较清甜,搭配果酱等调味食用。由于只用蛋白的原因,做出来的蛋糕颜色偏白,口感柔软,因此被称为天使蛋糕。天使蛋糕用一般的刀具比较难切开,需要用特定的切开。而且天使蛋糕有专门的烘烤器具,出来的天使蛋糕中间有个洞。
