【东北酱排骨的家常做法】东北酱排骨
哈尔滨有很多老字号的熏酱店。熏酱菜肴也是东北人最爱吃的下酒菜之一。 酱排骨是众多熏酱菜中最受欢迎的,应为排骨本来就很好吃,经过酱...(展开)
哈尔滨有很多老字号的熏酱店。熏酱菜肴也是东北人最爱吃的下酒菜之一。 酱排骨是众多熏酱菜中最受欢迎的,应为排骨本来就很好吃,经过酱制味道就更加浓郁了。 酱好的排骨软烂不散,香味十足,冷热吃均可。(收起)
东北酱排骨的做法步骤 1.把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包 2.整扇排骨中间劈断,烧一锅开水焯烫掉浮沫和血水 3.锅底少许油炒糖色,当糖变得微红即可 4.把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒,用盐调味,红曲粉和老抽调色。 5.大火烧开,转小火煮1.5个小时左右即可
小贴士 1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟 2、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深 3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦味