【正宗新疆手抓饭的做法】新疆羊肉手抓饭的做法
1.羊肉和肥肉膘切小块儿,胡萝卜切粗条、皮芽子切丁,羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左 右,使其入味
2.坐锅放油,烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒,炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒,加盐调味,炒至肉变色后放入皮芽子,变软后放入胡萝卜炒至六成熟,加入水(没过肉即可),大火将汤煮开后放入盐和少许白糖,小火煮5-7分钟
3.大米洗净,放入电压力锅内,将煮好的羊肉汤放入(量与平时蒸米饭的量相同即可),再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里,与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟,蒸好后再焖10-15分钟
烹饪技巧
这个手抓饭连着做了三天,根据自己的口味和烹调习惯总结出的经验有:
1、羊肉要提前腌制,尤其是在切块比较大的时候,这样吃饭是肉和米才会一样有盐味。炒肉时先煸肥肉把羊油煸出来,这样焖出的米饭羊肉味更浓!
2、胡萝卜要切成粗一点的条,因此焖完后胡萝卜会变得很绵软,容易捣碎,而且大点吃起来口感好。
3、大米,我用的东北圆粒大米,圆粒米用高压锅蒸出来会格外Q!加入米饭的汤与平时自己蒸米饭的水量相同即可,喜欢硬点儿的少加水,软的多加水。
4、米饭蒸好后不要急着开锅,再放锅里焖一会儿,让肉、米和菜的香味更加融合。
5、话说手抓饭其实是伴着肉香比较清淡的饭,如果觉得味道清淡可以回锅再炒一下,就会更香!
6、很重要的一点,就是这个饭要热着吃!!!
营养功效
西瓜:伤元气。 南瓜:易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀。 忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食。
雀肉:不宜与羊肉同食。 红豆:不宜与羊肉同食。 醋:二者相克,醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。 荞麦:热寒相反不宜同食。 与栗子相克:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐。 与竹笋相克:同食会引起中毒。 与半夏相克:同食影响营养成份吸收。 与茶相克:容易发生便秘。
菜品特色
在上海时,着实为上海缺少像北方一样能在大冬天喝碗热乎乎、暖心窝子羊汤的小羊肉馆而揪心抓狂!找遍了学校附近的饭馆,无论大店还是路边小摊,都没有发现满意的吃羊肉的好去处。
于是开始怀念家乡那遍地的不起眼,看上去甚至不怎么卫生的羊汤馆。要上一碗热乎乎、带着白胡椒那微辣的羊肉汤,就着刚出炉外脆内软的五香马蹄烧饼,心情好了再要盘凉拌羊杂,想来那是何等惬意舒坦的美差啊!而偌大的上海却无法满足这简单的心愿……
所以放假回到家就狠了心变了法的做羊肉吃!因为我体寒,所以特别钟爱羊肉,更像爱榴莲的臭味一样迷恋羊肉的膻味……
说到羊肉平日里我们吃的羊肉一般有山羊肉和绵羊肉。烹炒和涮火锅的羊肉多为绵羊肉,而山羊肉到底和绵羊肉有什么区别,要怎样区分呢?
1、从味道上来看,绵羊肉比山羊肉膻味小。因为这山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
2、从口感上来看,因为绵羊肉比山羊肉脂肪含量高,所以绵羊肉比山羊肉口感更细腻。而山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以预防血管硬化和心脏病,特别适合高血脂患者和老人食用。
3、从寒凉性上来看,山羊肉凉性,而绵羊肉是热性。因此,绵羊肉具有补养的作用,适合产妇、病人食用;而体寒者和病人则最好少吃山羊肉。
4、买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个区分方法:一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;二是看毛的形状,绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
老妈给我囤了各种羊肉,新疆的,内蒙的……羊腱子肉、羊排、羊腿……反正打开家里的冰箱门,抬头望去尽是羊肉,真是乐得我梦里都能乐呵!为了腾空冰箱,我就换着法儿做羊肉,一连几天天天每餐都有羊肉,甚至还有三天连吃全羊宴……
尤其是今天特别推荐的新疆羊肉手抓饭,看似其貌不扬,吃过后则令人销魂难忘,迷恋一生!
记得那年去新疆,当地地陪带我和老妈去乌鲁木齐最正宗的新疆馆子吃饭。看过菜单,知道新疆的特色主食是拉油条子和手抓饭。
拉油条子木有吃过,特别想尝尝,而手抓饭看图片就是胡萝卜炒米饭再加上块儿小羊排,心想应该没啥吃头儿。于是耍个小聪明,给自己要了拉油条子,劝老妈点了手抓饭,心想这样一来自己不仅能吃拉油条子,还能蹭点儿手抓饭~~~过后,我的拉油条子先端了上来,一尝,嗯!
!!好吃!于是便认定了俺的拉油条子,决定干掉它!等到吃的差不多,老妈的手抓饭上来了,一尝,想哭……手抓饭,看似平淡无奇,味道实则令人惊艳!米饭粒粒分明,Q弹牙,且充满了羊肉的肉香,胡萝卜绵软香甜,羊排嘛,没好意思尝,但看相貌味道也差不到哪去……那个悔恨啊!
之后,回到山东也吃过不少的新疆馆子,却再也没吃到过当年那味道的手抓饭……所以,再次决定自己试着做!一直以为手抓饭是炒出来的,上网一搜,才晓得这手抓饭是焖出来滴!做了三次,吃了三天的手抓饭,不谦虚地认为总结除了一些经验,再此与大家分享~~~
