【下饭菜有哪些】有哪些简单好吃的下饭菜?
天气慢慢炎热了,许多人在这时候无论吃啥都没有胃口,甚至每顿饭都以喝酒或者喝水敷衍了事。而这时候一定会有不少家庭掌勺的都在困惑,做什么下饭菜,才能让家里大人孩子没有意见呢?在这里我可以给大家出个主意,最简单最省事得就是到夜市排挡里转一圈,因为排挡里的菜肴不像大酒店里那么花哨,其中多以下酒、下饭的菜肴为主。其中最为简单的那就是青椒土豆丝、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋等等,那是普通不能再普通得了。
记得以前我在大排档做厨师的时候,那时候正好也是天热,有一个人是天天到我们店点“麻婆豆腐”,那是次次都能吃两大碗米饭。从那时起只要客人开口来一道下饭菜,我必推荐麻婆豆腐,除了这道菜便宜以外,重点这道菜还是川菜,非常突出香、麻、辣等特点,那是开胃必备下饭菜。
那么这道菜到底应该怎么烹饪呢?其实烹饪这道菜步骤并不复杂,只要前期豆腐切的稍微均匀一些,后期汤汁口味再重一些,那就基本上成功一大半了,剩余的一半就看技巧和细节的掌握了。
下面话不多说,今天就给大家分享麻婆豆腐的全部过程,我会用最简洁、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料:豆腐一块、肉沫二十克
辅料:蒜泥十克、葱花少许、姜米适量、豆瓣酱十克、鸡精味精各两克、红油三克、东古一品鲜五克、酱油三两滴、花椒油三克
问:做麻婆豆腐用什么豆腐烹饪呢?
答:一开始有人说用嫩豆腐或者老豆腐去烹饪,其实正宗的麻婆豆腐一定要用水豆腐去做,这样出锅不会碎,而且也很容易入味,同时出锅会非常滑嫩有口感
问:为什么我出锅的豆腐会碎呢?
答:一般除了选材正确以外,其它细节方面更要多上心,比如豆腐在焯过水之后,最好用冷水激一下,这样豆腐会达到热胀冷缩的效果,还有在后期炖豆腐的时候不要多次搅动,因为你每搅动豆腐一次,就会有许多豆腐碎掉,一般我们厨师烧豆腐都是旋转炒锅
问:为什么有的人要勾三次芡呢?
答:勾三次芡只是川菜大厨正宗的勾芡手法,那样勾出来的芡汁会非常的亮,而且会刚刚好的包裹住豆腐,让豆腐更有味道,其实不管是正常饭店还是家里,一般都只勾一次芡就行了,但是一定要让芡汁扒在食材上面才行,这才是重点
总结一、也许有人会奇怪,为什么用都用做底油呢?一开始我也是用清油做底油,可慢慢发现,用豆油烧出来的豆腐会更香,颜色会比用清油烧出来还好看,这也算是我自己总结的小经验
总结二、这道菜的整体过程并没有什么复杂的,主要还是细节,比如前期煸炒肉沫,这一步如果炒的好,那出锅不仅会有豆腐香味,更有浓重的肉香扑鼻而来,会让麻婆豆腐整体上一个档次
总结三、以后勾芡之后快要装盘时,一定要淋上红油和藤椒油(也就是花椒油),因为红油有提香增辣的效果,而藤椒油则可以起到微麻的作用,各有各的用处
