马卡龙蛋糕
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】我人生的第一次烘焙做的就是马卡龙,和其他烘焙朋友不太一样,我选择了一个难度比较大的马卡龙作为自己烘焙...(展开)
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】我人生的第一次烘焙做的就是马卡龙,和其他烘焙朋友不太一样,我选择了一个难度比较大的马卡龙作为自己烘焙的始点。主要因为,当时自己对烘焙没有半点儿认识,只是想吃到好吃的马卡龙,当时马卡龙又没有流行起来,所以只有动手了。
出于吃货的初心,我的马卡龙几经失败,终于成功了,但是,马卡龙并不是那么好掌握,有一定基础的烘焙朋友会掌握的比较快,那么初学者想做马卡龙又应该怎么办呢?于是,就想到了蛋糕版马卡龙。
蛋糕版马卡龙没有马卡龙那么麻烦,需要煮糖水,凉皮等步骤都可以省去。而且最好的一点儿是甜度低,只有马卡龙的1/5的甜度,所以一般朋友都能接受。再就是,成本相对低一点,性价比比较好。所以,现在就把这款蛋糕马卡龙分享给大家。(收起)
马卡龙蛋糕的做法步骤 1.蛋黄内加入白砂糖 2.打至发白,和沙拉酱的感觉差不多 3.蛋白打至鱼眼状,加1/2砂糖打至细腻 4.再加入剩余1/2砂糖,打至干性发泡 5.
取1/2蛋白,与蛋黄糊翻拌均匀 6.最后将剩余蛋白与蛋黄糊翻拌均匀 7.筛入低筋面粉 8.与蛋糊翻拌均匀。这是体积不会有明显变化。如果体积变小说明消泡了。 9.裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴,然后将蛋糊放入裱花袋中备用 10.
在烤盘里铺上硅胶垫或者玻璃纤维,将裱花嘴离硅胶垫或玻璃纤维1厘米高处,将蛋糊挤成3厘米的圆型,顶部收口提起成陀螺形状。想要圆的就画圈提起,成平顶。
11.心形图案是一半一半的来画,头部蛋糊多一点,尾部蛋糊少一些,拉长即可。左边一半右边一半,拼接起来就是一颗心。小熊图案是先挤出3厘米的大圆,然后在圆的上部再挤2个小圆做耳朵即可。
12.烤箱预热180度,烤12分钟即可 13.黑巧克力隔水融化 14.淡奶油煮至刚刚沸腾,然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀,加入室温回温的黄油搅拌均匀,放至盘子里,盖保鲜膜然后冰箱冷藏放置到冷却粘稠,然后装裱花袋备用。
15.在一个蛋糕底部挤上巧克力 16.然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。留少许巧克力夹馅,套新的裱花袋,然后剪一个小口,当巧克力笔使用。在小熊蛋糕上画上自己喜欢的图案即可。不画团的蛋糕表面撒上少许糖粉做装饰。
小贴士 蛋白要打到硬性发泡。 另外,筛入面粉记住不要消泡。 每个圆尽量挤得一样大小。
