【蒜蓉蒸白菜卷】蒸白菜卷经典的做法
蒸白菜卷是一道色香味俱全的汉族名菜,属于天津菜。此菜鲜嫩可口,加上猪肉的鲜味,是色香味俱全的美食。此菜制作简便,口感清爽,并且白菜谐音"百财",是一道适合在佳节制作家常菜。下面小编带你了解蒸白菜卷经典的做法,希望对你有帮助!
将葱姜切细末加入肉馅,同时加入少许五香粉(或十三香粉、花椒粉)、一小勺量的食用油、酱油、少许盐,香菇、猪肉馅、胡萝卜、葱末、鸡蛋液,五香粉等调肉馅,朝一个方向搅合。
白菜蒸熟后倒出来溢出的汤汁,锅内点火,芡点薄淀粉(少加一点盐)勾芡一下,浇在白菜卷上,或者,趁热将调好的蚝油汁儿浇在上面,摆上几颗葱丝。
做法一、猪通脊肉切丝,加盐码味,再用鸡蛋、淀粉上浆,干香菇泡软切丝、鸡腿菇、胡萝卜洗净切丝,鸡蛋打散,加盐、胡椒粉拌匀,锅中烧开水,将白菜下锅煮软捞出,控水备用,锅中烧油,将鸡蛋摊成蛋饼,盛出切成丝,再烧油,将肉丝下锅滑熟,捞出备,白菜铺平,将肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、鸡腿菇丝、蛋皮丝码在白菜上,再将白菜卷起,蒸过中水烧开,将白菜放入蒸锅中蒸10分钟,用紫甘蓝和黄瓜摆盘,将蒸好的白菜卷放入盘中,盘中剩余的汤汁倒入锅中,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡淋到白菜卷上即可。
做法二、白菜叶切去菜帮,放沸水中焯水,捞出沥干待用,莴笋去皮切丝;培根切丝;胡萝卜去皮切丝;木耳泡发切丝,取白菜叶铺开,放上莴笋丝、胡萝卜丝、木耳和培根,卷起,可以把两边切整齐,摆入盘中放入蒸炉蒸5分钟,用油起锅,加适量清水煮开,调入盐、水淀粉和蚝油煮成稠汁,浇在白菜卷上即可。
做法三、猪肉馅加入鸡蛋,一小勺料酒,一勺盐,搅打上劲,待用。水发香菇切末,胡萝卜切末,虾仁一去虾线,一切两半,待用。炒锅上火,打底油,下入香菇末,胡萝卜末,炒至断生,盛出待用。在肉馅中加入一小勺葱末,一小勺姜末,与炒好的胡萝卜,香菇末,切好的虾仁,搅匀。
白菜叶用热水烫软,用菜叶卷起适量肉馅,做成白菜卷,整齐地码入盘中。笼屉上火,上白菜卷,大火蒸10分钟,出锅后,沘出原汁,待用。炒锅上火,下入蒸白菜的原汁,下入奶汤,大火烧沸,下入葱丝,胡萝卜丝,勾芡,淋明油,浇在蒸好的白菜卷上,即成。
小白菜忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉同吃,白菜和兔肉一起吃容易引起腹泻呕吐,白菜和山竹一起吃容易引起身体不适。
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