雪莲菌酸奶的坏处 它的毒素竟不能被消灭
网友说雪莲菌可以把鲜奶变酸奶,这到底是不是真的呢?在了解雪莲菌酸奶的坏处之前,我们要先了解什么是雪莲菌?,雪莲菌的危害是什么?下面小编就为大家介绍一下雪莲菌酸奶的坏处吧。
在牛奶中加入雪莲菌是不可取的,对身体有很大的危害,下面我们一起来看看为什么把。
什么是雪莲菌
雪莲菌也称西藏灵菇,来源于西藏,是将乳放在用羊皮袋里自然发酵而成的。长期发酵后会在袋子里形成独特的菌粒,现今流行的雪莲菌是以自然产生的菌粒为菌种发酵鲜奶或者纯奶而成的乳制品。
据说,雪莲菌是西藏土生土长的有生命的菌类。十九世纪,因其神秘奇异的功效而被欧洲一位医学院教授发现,样子有点像是缩小了的白色小猴头,大约有蒸熟的米饭粒那么大,拾起一颗,感觉软软的,有点发粘,韧性极好。
网上疯传雪莲菌有很多养生功效,但是这些都真的吗?下面我们一起来看看雪莲菌的危害吧。
雪莲菌有危害吗
淘宝网上发现雪莲菌的价格每颗为数元到十数元。商家多有宣传增加人体抵抗力、延缓衰老、抗癌等功效。记者看到,雪莲菌呈乳白色,外观像蒸熟的米粒般汇聚一团,拾起一颗,感觉软软的,有点发黏,韧性极好。
很多人在日常生活中用雪莲菌制酸奶,容器和操作过程都没有经过技术处理,如果牛奶是通过这样的途径发酵的,肯定不能喝,里面一定有大量的细菌。专家认为认为,雪莲菌的主要成分是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌以及其他的微生物,酵母菌和乳酸菌对人体无害,可以调节人体的正常菌群,对人体的肠胃系统有好处,功效与市面上出售的普通酸奶大致相同。
牛奶和雪莲菌泡在一起,并不会产生对身体有毒性的物质,但是细菌是肯定存在的。宣传中提到的神奇医疗效果,确实太勉强了。
专家介绍,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是制造酸奶需要的主要菌种,也是这两种菌主要起到对人体的保健作用,至于 雪莲菌里是否含有这两种菌,现在还不好确定,国家也没有检验这个菌的标准和规定,所以它对人体肠道到底有什么作用并不能肯定,这些菌是否能治病,必须经过实验程序。一些菌的进入有时候也会对别的菌产生抗生作用。
专家说:雪莲菌中含有革兰阳性菌、双脂杆菌两种菌,还有一些微生物。革兰阳性菌中的金葡菌在适宜的温度和通风不良的环境下,可以生长繁殖,能产生一些毒素,食用后能致病。如果在夏天反复用冷水冲洗雪莲菌,同时没有做好消毒措施,自制的酸奶就更容易染上外界的很多细菌。与正规厂家生产的酸奶相比,雪莲菌酸奶中的一些毒素即使在加热后也不能被消灭,这种食用方法并不科学,可能对人体产生危害。
专家强调,食品或保健品里的成分起不到药物的效果,即使无副作用,但对原发性疾病如果因轻信食品功效而停止药物,反而会延误病情,希望患者一定要谨慎。
流言:雪莲菌能把牛奶变成酸奶
据说,把这些雪莲菌放在玻璃容器中,倒入牛奶,在常温下浸泡24小时,鲜牛奶就变成酸奶了。会不会是这样呢?让我们做个实验,看看结果。
24小时过去了,鲜牛奶果然变了模样,形状、颜色以及质感,看上去都和我们常喝的酸奶相差无几。那味道会不会也是一样的呢?
这边是我们用雪莲菌制作的酸奶,这边是我们购买的酸奶,我尝一下看看味道有什么区别。这个雪莲菌酸奶和普通酸奶味道差不多,就是特别酸。
看来,这个雪莲菌还真能把牛奶变成酸奶。按说,常温下牛奶放置24小时,肯定会变坏,而雪莲菌竟然能阻止牛奶腐败,还将它变成了酸奶。
这些不算什么,更为神奇的是,在我们制作了几次之后,雪莲菌它自己还会不断生长,数量越来越多。就这两个特点,与我们曾经拍摄过的一个叫太岁的神秘生物有几分相似之处。这个太岁泡在水中,能让腐水变清水,用这个水养鱼鱼不死,浇花花茂盛,十天半个月不换水,水都不会变臭。
当时我们调查的结果是因为这个所谓太岁的东西实际上是一种未定名的真菌体,水能长时间保持新鲜的原因完全是因为它靠吃水中的腐败细菌为生,自然这水也就不会变臭了。而且太岁自己也会不断生长,越长越大。照这个推理,这个雪莲菌会不会也是靠吸食牛奶中的腐败细菌为生,阻止牛奶变坏的呢?
可随后,一个小实验,否定了这一点。原来养这个雪莲菌,有一个非常严格的条件,就是必须每天清洗干净,再倒入鲜牛奶。在这一次的实验中,故意没有清洗,连续泡了3天,结果这个雪莲菌酸奶就发出了腐败酸臭的味道。看来,雪莲菌和太岁是两种物质,那它又会是什么呢?
于是,我们找到了专家,她研究雪莲菌已有十年之久。
专家说:这个雪莲菌也叫雪莲,有叫西藏灵菇,也叫西藏雪莲,叫什么的都有,就是这样的一个东西,它这个还是一个比较年轻的状态,如果长得时间比较长,是一个特别大的块,像菜花一样,一块一块掰的那样。
专家说了,这个雪莲菌是一个菌系,包括很多菌种。那它又是为什么,能把牛奶 变成酸奶呢?
专家说:我做了一些酵母菌的分离,一些是克鲁维酵母和这个假丝酵母,这两大类。
看,这些泡泡状的细胞,就是酵母菌。它能将奶制品中的乳糖分解发酵,变成酸奶。而且,雪莲菌在制作酸奶的过程中,大量酵母菌加足马力拼命工作,占用了牛奶中的绝大多数营养,这样就造成其它细菌、致病菌没有营养,不再生长。
不过这酵母菌只是雪莲菌这个菌系中的其中一种,它还包括其他菌类,比如大家都知道的乳酸菌。
专家说:这个乳酸菌产酸以后,可以抑制杂菌的生长 ,包括一些致病菌腐败菌,抑制这些生长,那么这样就相对有一定的安全性。
乳酸菌和酵母菌一样,都可以令牛奶发酵变成酸奶。而且,它们对人体还有一定的好处。
专家介绍:这个酵母菌是对人体无害的,是对人体有益的菌种,它可以帮你促进代谢帮助消化。
专家介绍:它本身的乳酸菌对整理肠道有一定的作用,酸奶这些发酵类的食品对肠胃道里的菌群有调节作用,所以有些人喝它可能感觉肠胃道会舒服。
那这么说,用雪莲菌做酸奶的方法是可取的了?不过专家却说,千万不能这么认为!
专家说:要和工业生产的的酸奶来看呢,它还是存在一些有害菌,一个是菌可能对人有危害,一个是这些菌可能会产生一些毒素,这些毒素即使加热可能都不会被灭掉,人仍然健康会产生危害作用。
专家给我们解释说,市面上卖的酸奶,虽然也是用乳酸菌发酵而成的,但生产过程都是无菌环境,发酵温度也都是恒定温度。而我们自己在家是做不到这点的。所以,牛奶在发酵过程中,一是难免混杂一些其他细菌;第二,万一赶上温度不适合酵母菌和乳酸菌生长时,它就不能抑制住其它细菌,这些细菌甚至致病菌就会大量繁殖,对我们的身体健康造成危害!
所以专家提醒,好不要用雪莲菌自制酸奶。另外,还有关于雪莲菌能治疗肝癌、降三高的说法,这个又是否有科学依据呢?
专家介绍:这个没有依据,如果说治病的话,我还没有看到相关的文献报道。
专家说了,乳酸菌、酵母菌能调理肠道,帮助消化,这已经是得到证实的,并在我们生活中普遍应用了。但要说含有这些菌种的雪莲菌还有其它药用价值,这个还需要经过临床医学等一系列的科学研究来证实。所以,您不要轻信这些传言。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍雪莲菌酸奶的坏处全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了雪莲菌酸奶都有哪些坏处了吧,所以大家千万不要听信谣言在牛奶中加入雪莲菌变酸奶,这样对身体有很大的危害。
