【孙树侠事件】饮食安全指南:孙树侠健康报告2
有一位做面粉生意的网友,这样描述他的苦恼:我们家也是面粉厂,规模不大,干了20多年了吧,现在我就跟着爸爸干,去外面送货,到粮油店,买面粉的客户就问,面白么?我说白,他就问是不是加增白剂了。当我说不白,他们就会问是不是面不好啊。
我说大哥你捅死我吧,叫我们怎么做?这位网友的故事,很生动地表现出了普通消费者在购买面粉时的困惑。套用莎士比亚的一句话来说,加,还是不加,这是个问题。2011年3月1日,卫生部等部门发布公告,撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙,自2011年5月1日起,禁止生产在面粉中添加这两种物质。
这两个名字听起来很复杂的化学物品,其实就是咱们说的面粉增白剂。为什么要禁用面粉增白剂?孙树侠说,因为面粉增白剂对于面粉本身的品质和对人体健康都有害无益。
如何选购优质面包
总的来说,面包可分为主食面包和点心面包两类。主食面包是以面粉为原料,加入盐水和酵母等,经发酵烘烤而成,其形状有圆形、长方形等。一般来说,主食面包因为味道比较简单,如果用回炉面包或者过期面包再造,容易被消费者发现,所以相对安全,过期的主食面包往往添加辣椒和其他调味料制成烤面包片。如果大家注意一下,超市的烤面包片大多没有生产日期和保质期,这种面包片不建议购买。
而点心面包除了面粉外还在原料中加入了较多的糖、油、蛋、奶、果料等,像上述“甜心客”再造的几款面包,都属于回炉面包,而且是味道特别复杂的品种,用了大量的果酱、芝士片、丹麦面皮等等来混淆口味,让消费者吃不出不新鲜面包的异味。所以我们在选购面包的时候要注意,调味品用得特别多的面包,是回炉面包的可能性更大。除此之外,我们还可以通过观察来大致评定面
包的质量。
如何观察辨别面包的质量
一看色泽。好面包表面呈金黄色至棕黄色,色泽均匀一致有光泽,没有烤焦、发白的情况。 而质量不好或者不新鲜的面包表面呈黑红色,底部为棕红色,光泽度不佳,色泽分布不均,严重不新鲜的甚至可能有白斑。
二看形状。品质优良的新鲜面包的形状应当是十分饱满的,圆形面包像神气十足的将军肚,其他的花样面包也应该整齐端正,所有面包表面均向外鼓凸。而不新鲜的面包则会出现外观严重走样、塌架、粘连等情况。
三看组织结构。这一步要仔细观察,面包切面上的气孔应当均匀细密,没有松垮的大孔洞,表面洁白而富有弹性。如果是有果料的面包,果料应当散布均匀,整个看起来像一个蓬松的海绵。而不新鲜的劣质面包组织蓬松暄软的程度就比较差,气孔不均匀,弹性也差,果料“扎堆”甚至变色。
四看味道。品质优良的面包应当吃起来味道香甜,口感暄软,不粘牙。“甜心客”用丹麦面皮加工回炉面包,就是因为丹麦面皮口感软韧,可以遮掩不新鲜面包不喧腾的不良口感,让消费者无法辨别。
如何选购优质馒头
那么馒头怎么鉴别好坏呢?孙树侠说,主要就是三条:一捏,二看,三泡。
一捏:捏这一关,主要是观察馒头是否加了膨松剂或者洗衣粉。用膨松剂做出来的馒头,蓬松度更加可控,吃起来也更加松软可口,但是如果人体摄入过量膨松剂则有可能导致铝超标,会伤害人体中枢神经,导致老年痴呆症的发生。另外,还可能增加心脑血管疾病发生的概率,严重影响人体健康。
不过不用担心,添加了膨松剂的馒头,从外观和手感上非常容易分辨,如果馒头个头特别大,颜色特别白,捏起来特别喧腾、松软,甚至感觉像面包一样,那多半就是添加了膨松剂或者洗衣粉。要是手感上分辨不出来,那也好办,自己在家蒸上一锅馒头,捏一捏,看看什么感觉,回头跟正规超市、市场上卖的馒头一对比,心里就有数了。
二看:主要鉴别馒头有没有添加色素。白面馒头一般是不会添加色素的,添加色素的主要是所谓的“粗粮馒头”。现在生活好了,人们细粮吃得太多,都知道适当摄取粗粮有利于身体健康,就爱买粗粮馒头,上海“染色馒头”事件里,就有玉米面馒头。
玉米面馒头添加的主要色素,一般是柠檬黄或者日落黄。这种色素具有一定的毒性和致泻性,长期食用或一次性大量摄入可能引起过敏、腹泻等症状,甚至超过肝脏负荷,对肝脏、肾脏造成损害。最应警惕柠檬黄的是儿童,它可能导致儿童多动症甚至影响孩子的智力发育,因此,欧洲法律明确规定,一切三岁以下儿童食品禁用柠檬黄。
如果你看到的馒头颜色纯黄,又和白面馒头一样光滑,就必须留心了。看的同时还可以闻一闻,生产者为了馒头口感好,还会添加一些甜蜜素之类的食品添加剂,这种馒头香味过浓,有不自然的甜香。
