冻酸奶芝士蛋糕 怎么做完美芝士蛋糕cheesecak(图文教程)
如果你使用了淀粉,水浴过程就不是必须的。当然,无淀粉的芝士蛋糕也有其他的加工方法,但是我还是推荐使用水浴法。水浴法不但能让芝士蛋糕更柔软可人,蒸汽环境也让芝士蛋糕的表面不会太干,其实就好像为芝士蛋糕来了一次桑拿的干蒸,最终让它非常顺滑,非常入口即化。
水浴法并不难,只要将芝士蛋糕放在一个烤盘上,烤盘中注入几厘米高的水,然后把这整个装置放入烤箱中,并且用锡箔纸将芝士蛋糕外围包裹起来防止烤盘中的水因加热溅起即可。
有两个原因可能导致芝士蛋糕产生裂缝:烤得太过火、冷却太快。这两个过失都是可以避免的。烤的时候注意看,当蛋糕的外围开始稍微胀起并且稳固成型,蛋糕中心内圈还类似果冻一般,就差不多了。有时候表面会有少许金黄色的烤斑,那是正常的。如果烤制过程中,你发现有轻微的裂痕产生,要立刻将蛋糕取出,进入冷却步骤。
冷却芝士蛋糕,必须有梯度,逐渐冷却。先将蛋糕放在已经关火的烤箱中,烤箱门留一条细缝,静置大概1小时;然后将蛋糕从水浴盘中取出,放在凉架上完全冷却。百分HOW提示:当你将蛋糕从水浴盘中取出去,用一把薄刃刀子沿着蛋糕的边缘划一圈,确保蛋糕不会粘在盘上——如果蛋糕粘在盘上,冷却时收缩会产生拉扯,导致蛋糕裂开。
当你小心翼翼地做好蛋糕、逐步冷却之后,芝士蛋糕还必须放在冰箱中冷藏一下,完成最后的稳定过程,这个过程最少需要4小时,最好是冷藏一夜。
如果你在冷藏之前切开,芝士蛋糕的质地会显得颗粒感较强,看起来好像前面哪个步骤做得不好似的。但是经过一番冷藏,同一个蛋糕,会变得无比细腻、凝乳状、天鹅绒一般,像我们所知道的所想象过的芝士蛋糕那样。冷藏与不冷藏,就像变魔法一样,进去的是丑小鸭,出来的是优美的天鹅。
整个制作过程中,会有几个"片刻",会让你觉得完全失败了,其实不然。
1,在蛋糕糊中有一些奶油芝士颗粒。这可能因为冷藏的奶油芝士还太冷而没融开,或者因为奶油芝士本身的添加剂不容易融入蛋糕糊。这些小颗粒会在烘烤的过程中溶解,不会影响最后的口感。
2,少许裂痕。有时候,难免在芝士蛋糕上产生少许裂痕——烤太长时间或者冷却时太心急。但是瑕不掩瑜,少许裂痕不代表你失败了,只要在上面加点装饰食材,就能掩饰得很完美。
3,蛋糕模中少许进水。在烘烤的过程中,可能有少许水会透过锡箔纸渗进来,但是这也没事。开始的时候虽然蛋糕外缘好像有点湿,但是,经过冷藏就不明显了,谁也不会注意到这个。
