【艇仔粥的做法】广州本地艇仔粥 来广州必吃的西关小吃
广州人称小舟为“艇仔”,艇仔粥就是这些以小艇为生,专营供应水边及船上顾客的小广州艇仔粥商贩所经营的粥品.主要配料为碎鱼肉、瘦肉、碎油条、花生、葱花,亦有加入猪皮、海蜇、碎牛肉、鱿鱼等,以粥滑软绵、芳香鲜味闻名。现在在广州、香港以至海外各地的广东粥品店,艇仔粥都是必备的食品。
二,历史由来
一种说法是一个家道中落的广州“西关阔少,他于经济拮据的窘境中,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料,客人要吃时,就把粥料放入碗里,临时加入新鲜鱼片,冲入沸滚的味粥(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成),然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶,最后加入一小撮虾子、几滴麻油,热腾腾、香喷喷的端到游客面前。
这种粥由于在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”)上出售,故被叫做“艇仔粥”。
由于用料丰富,味道鲜味,深收大家欢迎. •还有一种说法是一个居住在荔枝湾一带的挨家(水上人家)妹,小时候曾放生过一条被捕获的小金鱼。后来小金鱼则化身成龙三娘报恩,教授挨家妹烹制艇仔粥,医好了她父亲的病,此粥也由此流传下来.
三,原料
n原料 n主料:白粥底1大碗(600g)、虾仁30g、水发鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少许(也可配加其他原料,如鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝等) n调味料:盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许
四,做法
n(1)虾仁洗净去肠泥;鱿鱼切条状;花枝洗净,从内部刻花后切条状;蟹腿肉切半;备用。 n(2)白粥底煮滚,加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟,盛碗,放上薄脆春卷皮、香菜、葱 。
五,关键步骤
n1.白粥底的做法:将1700㏄水放入深锅中煮滚,加入100g白米再次煮滚,转最小火,维持微滚冒泡泡的状态,持续煮1.5小时呈稠状即可。粥的白米与水比例为(白米:水=1:17),如需要的份量较少时,可将水的比例调高一些,避免水分蒸发太快,让煮好的粥过稠。
n2.薄脆春卷皮和香菜、葱末在香港俗称粥三宝。将春卷皮切成菱形状,以中小火炸至呈金黄色即可。薄脆春卷皮亦可用油条碎代替。 大家多动关注,很多特色小吃每天跟新
