【广东水牛奶】奶中称王为何故 还原给你最真实的水牛奶
广东人其实爱吃奶,什么双皮奶、姜撞奶、炒奶、奶冰都是广东甜品的经典之作,那么你们知不知道最传统的奶制品其实是由水牛奶制作的。不少甜品师将水牛奶视为最佳的甜品原料。然而在最近举办的“世界牛奶日”广东放心奶公益活动上,广东省奶业协会会长陈三有介绍说,2000年时,广东奶水牛数量还有2万头,但截至2013年底,广东奶水牛仅剩6000头,并每年以10%的速度下降,存栏量连年暴跌。
可能不出后年,广东的奶水牛将会绝种。
水牛奶的稀少,使得水牛奶以一种高端牛奶出现,这也使市场上有很多缤纷多彩的水牛奶广告,在这些广告中水牛奶被描绘成“世界上最接近完美的牛奶”,俨然是上帝赐给人类的最好的礼物。广告中对水牛奶的宣传大致有如下几点:1. 营养价值比牛奶高好几倍;2.更优于人乳,能促进幼儿大脑发育;3. 有减肥、抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等“奇效”。但是作为一名吃货的笔者表示淡定,究竟水牛奶是怎样的一个奶品呢?
水牛奶的营养价值有多高?
顺德、番禺等这些广州、佛山周边地区是岭南美食的起源地,同时也是水牛奶的集中产地和使用地,小编在这些地方呆过不少时间,在和当地的居民交流了解中得知,水牛奶在营养上的确要比牛奶要好是当地居民公认的事实,但绝对没有广告中声称的那样高于牛奶、人乳几十倍的营养价值。
水牛奶与人奶、普通牛奶营养物质对比
表面上看,水牛奶的营养价值的确要优于牛奶,不过也没有像广告中宣传的那样高出好几倍甚至几十倍。从总干物质含量的角度来看,1千克水牛奶大概相当于1.5千克牛奶。但是,天下没有免费的牛奶——水牛奶较高的干物质含量也决定了它较高的售价。
在广告上,不少人说水牛奶要优于人乳,这纯扯淡,水牛奶中的脂肪颗粒比较大(比人乳和牛奶中的都大),较大的脂肪颗粒不仅在人体内较难被消化,特别是婴儿,而且水牛奶和牛奶的如同含量要远远低于人乳,替代人乳更不能说了。
水牛乳的减肥奇效?算了吧
在以上的营养表里,可见水牛乳的脂肪含量大于牛奶两倍以上,水牛奶可以减肥?那就算了吧!还有一些广告声称的抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等奇效,目前没有找到任何相关实验依据。而且,水牛毕竟和家牛是近亲,如果说水牛奶有这些奇效,那么普通的牛奶也应该具有这样的效果。
水牛奶为什么矜贵?
从上文可知水牛奶营养高,奶水牛存栏量少,这两点就已经足以决定了水牛奶的矜贵,更重要的是水牛奶作为一种食材,对于广东甜品的重要性。
笔者因工作原因曾在广东番禺沙湾呆过一阵子,才了解到为何沙湾的姜撞奶和大良的双皮奶那么出名。沙湾甜姐是远近闻名的奶牛王后,有自己的奶场,据甜姐介绍,奶水牛出奶量少,同时沙湾地区对奶水牛吃的草料有一定的要求,成本高使得奶水牛的销售辐射面积低。目前甜姐的奶水牛都只是在自家的甜品店出售。而且笔者发现,普通制作的姜撞奶、双皮奶的味道和卖相都比水牛奶要差的多,这也决定了水牛奶的原料价值高。
原产于意大利的著名淡奶酪马苏里拉奶酪(就是制作那个已经上升的欧盟标准的那不勒斯比萨的奶酪)最原始原料也是水牛奶,但是由于水牛奶的产量较低,在市场上已经早早的被牛奶替代了,所以这就是为什么正宗那不勒斯比萨的会买的那么贵和那么难找了!
同时水牛奶的储存和保鲜也是和普通牛奶有一定区别的,在水牛奶维持完全液态的情况下,不出三个小时,水牛奶就会完全馊掉,但是只要是使水牛奶在完全结冰的情况下储存,可以储存达三个月。牛奶能做吗?不出一个月就馊啦!