【梦里水乡是什么意思】一院三室四名!梦里水乡粤菜师傅工程启动

昨日,南海里水举行“粤菜里·水乡味”梦里水乡粤菜师傅工程启动仪式暨“乡村振兴食安同行”精品项目推介会,开辟建设粤港澳大湾区最美岭南水乡、打造南海区连片乡村振兴先行区和南海区城乡全面融合发展标杆镇的新路径。

粤菜师傅工程是广东实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的重要内容。

当前,粤港澳大湾区建设深入推进,对标粤菜师傅工程,传承发展和创新粤菜文化,里水迎来了加快推进餐饮业与上下游产业融合发展,走出一条“色香味俱全”乡村振兴“风味之路”的机遇。

里水计划对标省、市、区有关工作部署,整合院校、行业、企业和社会组织资源,全方位、高标准创建“一院三室”,打造“粤菜里·水乡味”梦里水乡粤菜师傅工程和“乡村振兴食安同行”两大品牌,促进一二三产业融合,擦亮“梦里水乡幸福家园”品牌,为南海推动乡村全面振兴、建设广东省城乡融合发展改革创新实验区贡献“里水智慧”“里水经验”。

育人才

“乡村厨王”争霸打造名菜名厨

自家后院种的白瓜,清水炒熟佐以枸杞、虾仁,中间摆上花朵形状的煎蛋,里水新兴社区陈阿姨的拿手好菜“花里之美”正式出炉。里水得胜村的梁应态则将新鲜草鱼斜刀45度打一字连刀切好,油滚后下锅,瞬间鱼肉焦黄光亮,吃起来外焦里嫩,她给这道菜起名“水乡鱼你”。

这是昨天梦里水乡首届“乡村厨王”争霸赛家庭组初赛上的热闹场面。在河村公园足球场上,上千名里水人在这里比拼厨艺。与同类比赛不同,擂台上的“粤菜大厨”并不是专业厨师,他们来自里水一个个普通家庭,虽然没有高超的技艺和专业的烹饪理论,但是煎炒烹炸中饱含着对家人的爱,让这一份份粤菜烹出幸福生活的滋味,用实际行动演绎了水乡情暖。

 昨日,里水镇举行“粤菜里·水乡味”梦里水乡粤菜师傅工程厨王争霸赛启动仪式。/佛山日报记者王伟楠摄

“乡村厨王”争霸赛,是里水打造“粤菜里·水乡味”粤菜师傅工程品牌的重要活动之一。昨天,里水启动“粤菜里·水乡味”和“乡村振兴食安同行”两大品牌创建。前者是里水发力粤菜师傅工程建设的品牌,后者是里水食品安全品牌,两者相辅相成互为补充。

“粤菜里·水乡味”粤菜师傅工程计划建设“一院三室”,评选里水名店、名厨、名菜、名人,打造梦里水乡“百花宴”、十大金牌乡村厨王、十大金牌烧腊、十大金牌老字号餐饮名店、十大乡村旅游星级农家乐、粤菜礼仪小镇等具有梦里水乡特色的粤菜品牌,预计今年将培养粤菜师傅2000人。

为力促“乡村振兴 食安同行”品牌创建,里水还计划打造宜游宜学的食品安全科普体验基地、乡村旅游星级农家乐以及里水版的“大众点评”——食安E 社会共治数据平台。

里水镇市场监督管理局局长罗愉流介绍,里水粤菜师傅工程在里水建设南海区连片乡村振兴先行区的背景下提出,将以打造乡村厨师为出发点,基于里水百合花农产品特色,创新极具地方风味的“百花宴”,助力三产全域旅游发展,重点推广烧腊品牌,加速里水产业融合发展,为佛山建设“粤菜粤厨名城”贡献里水力量。

挖底蕴

发掘传统美食做足“水乡味”

“里水的饮食文化底蕴很深厚。”梦里水乡美食学院院长梁伟彬一语道出里水举办千人粤菜厨艺争霸赛的底气。正如他和不少美食专家所言,里水从第一产业就开始展露优势,其出产的番薯、芥兰和百合花等农产品远近闻名,为饮食产业发展奠定了基础。

在加工环节,里水也形成了烧腊产业等核心竞争力。“里水是广佛烧腊的发源地之一,周边很多烧腊品牌都源自这里。”罗愉流介绍,数十年前,麻奢村民自发在田头塘边设立档口,以“前店后厂”的形式经营烧腊产品,逐渐打响了“麻奢烧腊”的名气。

为规范烧腊企业的发展,里水镇于2013年在胜利工业区建成食品集中加工中心,将数十家烧腊作坊迁入其中,促进烧腊企业实现规范化和规模化发展。如今,由里水培育的“广记”“味皇”“醉香”“御豪”等烧腊品牌远近闻名,占据了广佛熟食的半壁江山。

 在河村公园足球场上,上千名里水人在这里比拼厨艺。/佛山日报记者王伟楠摄

烧腊不仅擦亮了里水的美食品牌,更对其经济发展有着不容小觑的贡献。仅以里水烧腊企业广记为例,其旗下直营、加盟和供货门店达350家,仅2018年就为里水镇贡献了500多万元税收。

从烧腊加工制作开始,里水人与美食结下了不解之缘。过去数十年间,里水一直将食品作为支柱产业来发展,不仅培育出双德食品、金早绿点、袁记饺子、浓心爷爷等多个知名食品品牌,还引进了总投资30亿元的“寿桃绿色民生食品城”项目。

如何在此基础上做好美食文章,以品牌效应进一步激发里水新动能,做出粤菜领域的水乡特色,这是里水一直在思考的命题。“含苞待放”“金花锦簇”“天蓬元帅闹花海”“春兰秋菊伴水乡”……10月23日,在梦里水乡首届“乡村厨王”争霸赛专业组上,镇内的粤菜厨师以“花”为题烹制里水味道,44位粤菜厨师创造出88道极具里水特色的珍馐美味,他们将在明年的百合花文化节和岭南新春水上花市上以“百花宴”的方式呈现。

塑品牌

以“舌尖上的振兴”助力乡村振兴

“食不厌精,脍不厌细”。千百年来,粤菜凭借其极具地域食材特色和丰富文化内涵的特质,发展成为我国四大菜系之一,广受食客青睐。

佛山是粤菜的主要发源地,发展食品产业,打造粤菜师傅工程不仅是乡村振兴的要求,更是佛山参与粤港澳大湾区建设的关键举措。《粤港澳大湾区发展规划纲要》明确提出支持佛山等地弘扬特色饮食文化,为此佛山已专门出台《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案(2019~2021年)》,部署相关工作。

对标粤菜师傅工程,传承发展和创新粤菜文化,里水迎来了建设南海区连片乡村振兴先行区,推进全域旅游发展的重大利好。“‘粤菜里·水乡味’”作为粤菜师傅工程的里水品牌,寓意粤菜中的里水独特味道,彰显里水特色。”里水镇党委委员谭锐坚说,与顺德重厨师人才建设不同,南海求创新、推特色,而里水将为南海打造粤菜师傅工程贡献“水乡特色”的里水品牌。

近年来,里水建设粤港澳大湾区最美岭南水乡、打造南海区连片乡村振兴先行区和南海城乡全面融合发展标杆镇,通过各部门协作已将“梦里水乡”品牌打响。贤鲁岛、艺术河畔、花海流潮,各具特色的美丽乡村已经成为广佛两地市民周末休闲的好去处,这些片区也将成为里水粤菜师傅工程的主阵地,独具本地特色的美食酒楼、摊档将成为他们旅游打卡的新地标,这也是里水促消费稳增长、扩就业惠民生的重要举措。

粤菜的魅力不仅在于滋味之美,同时也在于文化之美。粤语中的俚语很多和食品相关,“我们里水人不会把冬瓜和豆腐一起做,你宴请客人吃冬瓜豆腐就是对客人不尊重。”梁伟彬说,在粤语里,冬瓜豆腐有“三长两短”的意思。除此之外,酒满敬人、茶满欺人等诸如此类的饮食规矩也有很多。

 厨王争霸赛现场,参赛选手烹饪拿手好菜。/佛山日报记者王伟楠摄

对此,里水在全市率先开办粤菜礼仪研究工作室,深挖本地粤菜礼仪文化,以美食为出发点动员全镇居民齐参与共行动,形成文化的认同感和归属感,提升人民群众的获得感和满足感,为乡村振兴聚民心集民力。

“一院三室”擦亮里水餐饮品牌

根据规划,里水镇将打造梦里水乡粤菜师傅工程“一院三室”项目,并举办“四名”评选十大赛事,从而形成“粤菜里·水乡味”特色品牌和粤菜人才培育基地。其中,“四名”评选十大赛事,通过开展“乡村厨王”争霸赛等活动,评选出一批名店、名厨、名菜、名工匠等,打造独具里水特色的饮食品牌。

一院:梦里水乡美食学院

里水镇政府将与里水成人学校联合创办梦里水乡美食学院。该学院承载着社会化职业培训、就业创业服务、技能水平评价等功能,将创新人才培养模式,构建政府、学校、行业、企业合作育人体系;同时,学院将引进粤港澳大湾区著名美食家指导里水美食改良和提升,培养一批民间厨艺精英、一批本土美食达人,不断向外输出梦里水乡的特色菜式和美食文化。

三室:美食学院下设3个工作室

粤菜美食大师工作室为梦里水乡首个大师工作室,将以红旗酒楼为基地培训粤菜师傅,推动本土粤菜技能的传承与创新。

粤式点心大师工作室将以双德食品为基地,结合梦里水乡全域旅游战略,研发具有本土风味且具有创新性的粤式点心和名特小吃。

粤菜礼仪研究工作室由环球礼仪、佛山礼仪研究会联合创办,将挖掘和整理粤菜传统礼仪,建立标准化、全流程的粤菜礼仪范式,促进粤菜餐饮服务品质升级。

“乡村振兴食安同行”品牌建设三大精品项目

一、食品安全科普体验馆

里水镇食品安全科普体验馆选址金溪河畔金溪小学旁,陈展面积为1200平方米,以食品安全和粤菜文化科普教育为主题。展馆设有放心食品体验区、放心药品体验区、放心品牌展示区、放心产品展示区和粤菜文化展示区等5大展区,通过3D投影、AI人工智能、VR虚拟现实等高科技手段开展科普宣传教育和食品安全科技交流,力争建设成为中国最专业的食品安全体验馆。

2019年里水在“贤鲁岛和农业大观园”“花海流潮和艺术河畔”两大片区试点创建第一批“星级农家乐”,对于“安全管理到位、环保治理达标、环境美、服务好、出品佳”的农家乐,里水旅游协会将给予三星、四星、五星等级的评定,给予资金奖励并将其纳入镇乡村振兴精品旅游线路,打造独具岭南风味的“美食 旅游”“乡村旅游星级农家乐”新模式。

二、乡村旅游星级农家乐

2019年里水在“贤鲁岛和农业大观园”“花海流潮和艺术河畔”两大片区试点创建第一批“星级农家乐”,对于“安全管理到位、环保治理达标、环境美、服务好、出品佳”的农家乐,里水旅游协会将给予三星、四星、五星等级的评定,给予资金奖励并将其纳入镇乡村振兴精品旅游线路,打造独具岭南风味的“美食 旅游”“乡村旅游星级农家乐”新模式。

三、食安E 社会共治数据平台

里水镇食安E 社会共治数据平台通过构建“智能协管、智慧监管、智联商家、智享大众”四个功能模块,实现协管员、监管员、商家、消费者参与食品安全“四元”共治。其中村居协管人员可通过该平台实地检查商家的经营行为,检查完成后系统自动生成商家检查评分;政府监管人员通过协管员检查评分和群众投诉,对有违法行为的商家进行精准打击,立案查处; 商家需要通过手机APP定期开展食品安全自查,消费者则可以借助平台评价商家的服务。

平台破解了以往食品安全监管底数不清、人手不足、留痕困难等难题。