【水牛奶什么人群不宜喝】水牛奶是什么
我们平常喝的是普通的牛奶,没有听过水牛奶,其实水牛奶就是母水牛挤出来的奶,目前只有广西有生产水牛奶哦!水牛奶产量虽然较低,但奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂、维生素、微量元素。那么水牛奶是什么呢?有什么营养价值?
水牛奶是什么
水牛奶,顾名思义就是水牛产的奶,与狭义理解的“牛奶”不同。平时我们所说的牛奶或奶制品一般是指黑白花奶牛所产的奶及加工成品,其产量占据乳业总量的绝大部分。而“水牛奶”是指杂交水牛所产的奶,产量较低,但其脂肪、蛋白质、乳糖是普通黑白花牛奶的数百倍。
水牛奶和牛奶有什么区别
水牛奶是地方特色产品。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等,都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高,其干物质含量高达18.4%,比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量为7.
9%,而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇浓厚,胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,能进行高质量乳制品的深加工。作为商业上极有价值的成分,水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品,水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”,牛奶的地位有所撼动。
水牛奶,和人们比较熟悉的乳用牛(黑白花奶牛很常见)产的奶不一样,却是由水牛产出来的奶。这里指的“水牛奶”,并非我国本土水牛产的奶。我国本土水牛自然也是可以产奶的,不过奶量非常少,经济利用的价值是没有的。
因此我们通常说的“水牛奶”,指的是杂交水牛所产下来的奶。杂交水牛奶指的是利用广西本土母水牛同从印度引进的那些良种么拉公牛或者是巴基斯坦引进的良种尼里/拉菲公牛进行杂交所产下来的牛奶,水牛奶还含有非常多功能物质。
就好像酪蛋白磷酸肽能避免人体内磷酸钙结晶的形成或者是生成不溶性磷酸钙沉淀,并能让肠绒膜对铁、钙、硒等矿物质促进吸收;类吗啡活性肽可以镇痛、调节人体的情绪、脉搏、呼吸、体温、消化系统还有内分泌等功能;抗高血压肽还有抗血栓肽,能让血管紧张素产生受到抑制,可以调节血压,抗高血压;免疫调节肽对于肠道微生物的干扰可以预防和治疗。
水牛奶的营养价值
水牛奶日渐走俏,“乳中珍品”、“世界上最接近完美的牛奶”的言论不胫而走。但水牛奶真这么神奇吗?
总固形物是评价乳品营养价值的一个重要指标。水牛奶的干物质含量是18.9%,分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。
水牛奶的矿物质含量和维生素含量也非常丰富。
水牛奶营养高过普通牛奶吗
虽然水牛奶的多种成分含量都比普通的牛奶高,但不能武断地认为水牛奶营养搞过普通牛奶。一个商品的价值要结合价格去判断。水牛奶的价格比普通牛奶高得多,实际上,如果花一样的前,所获得的营养量相差并不大。
水牛奶怎么做好吃
水牛奶是地方特色产品,两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶,都必须用水牛奶来制作,目前水牛奶制品中比较著名的是干酪。
双皮奶的做法很简单,先将新鲜的水牛奶煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮;用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白、白砂糖,搅匀;再延碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。水牛奶加糖煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。
