【卫生部赵霖】赵霖 卫生部十大健康教育首席专家
赵霖中式的低温烹饪习惯更健康 中国人喜欢吃煮食——低于100度的方式处理食材,营养保留更完整,脂肪结构也更健康。以西方人爱吃的炸薯条为例,需要几百度的加温过程,其中产生出很多有害脂肪,对心血管健康非常不利。
植物种子,最益心健康
西方人没有主食,只有主菜,通常是一份红肉。而中国人讲究吃主食,也就是植物种子。古人说“五谷为养”,从现代营养科学的角度来看,确实也是更聪明的选择。在我国的一次营养学研究中发现,即使庄稼在收割前已经严重缺乏营养,而它结出的果实,也就是种子也不缺乏任何微量元素。也就是说,生物会不惜一切把所有的营养留给下一代。所以说,我国古人讲究吃种子是非常智慧的。营养学家们因此也把它们放在庞大食物金字塔的最基础部位。
让豆类重新成为我们餐桌上的主角
赵霖 西方人喝牛奶,而近年来围绕牛奶产生的各种营养学纠纷甚嚣尘上。诺贝尔医学奖获得者科林坎贝尔教授就曾说过,美国人过多摄入以牛奶为代表的植物蛋白和植物脂肪是美国公共健康的隐患之一。
我们中国人爱吃豆,豆腐、豆浆等。豆制品含有大豆异黄酮,有助于清除危害动脉的低密度脂蛋白。菜豆、鹰嘴豆等豆类蔬菜是非常好的低脂、低糖、高纤维的蛋白质来源,它们含有丰富的铁及维生素成分,对于保持心脏的健康与活力具有重要的作用。中国古来就有二月二龙抬头,家家吃豆的传统。让我们重新过上“可一日无肉,不可一日无豆”的传统健康生活。
全球唾弃垃圾饮食——美国记录片《超大号的我》 SUPERSIZEME记录的是一个叫做摩根的人一个月内只吃麦当劳后的身体变化。在试验开始前,摩根体重84公斤,各个器官功能良好。三天后,他身体出现不适,开始呕吐。
五天后,他的体重增加了3公斤。医生发现,他的肝脏受到了严重损害。两周后,摩根的体重上升为92公斤,胆固醇也大幅升高。同时血压升高到90/150。在一个月的体验结束时,摩根的体重已达96公斤,整整胖了12公斤,医生发现,他的身体各个器官功能都开始出现紊乱,血液指标完全超标,心脏健康处在非常危险的境地,需要五个月的时间才能恢复到原来的状况。此片获得了第24届圣丹斯电影节纪录片的导演奖。
