西安正宗羊肉泡馍 西安羊肉泡馍 吃过就念念不忘的味道!
羊肉泡馍,古称“羊羹”,料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,又有暖胃之功能,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍,陕西西安最具特色的著名小吃。它肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。它是由羊肉粉丝汤和馍烹制而成,也可将羊肉换成牛肉,是西安最具特色的小吃,吃过羊肉泡馍的人,一定念念不忘那个味道。
在西安吃羊肉泡馍,得学会自个儿动手掰馍,讲究掰出的馍要像蜜蜂头,太大了五味不入;太小了又易煮糊。吃法有讲究,一是“单走”,馍与汤分端上桌,掰到汤中吃;二是“干泡”,煮好碗中不见汤;三是“水围城”和“口汤”,前者汤多一些将馍围在中间,后者食后碗底余一口汤,吃的次序也有讲究,不像吃油泼面那样先要用筷子翻调好几遍,而是要从一边一口一口吃,老吃家们都说这样鲜热之气跑不散。
现在多数饭馆为了速度,用机器粉碎,效率大为提高,趣味却总觉逊了一筹。
馍掰好后师傅在上面铺粉丝,加羊肉,浇汤。汤里再放陕北的油泼辣子、香菜,点上几滴香油,热气熏蒸,香味浓郁,闻着就是一种诱惑。西安泡馍的大碗是西安的特色之一,青瓷大碗,透着关中的豪迈大气,边上放一碟爽口的糖蒜,去除羊肉的腥膻。
这样的一碗泡馍放在面前,才不枉来一次西安。泡馍的味道主要来自汤,很多人以为羊肉泡馍用的是羊汤,但现在很多泡馍馆熬汤的主料是牛肉,羊肉只是辅料。这可能是担心羊肉的膻,很多人并不能接受。
一碗羊肉泡馍,就是一股浓浓的古城气息。而品尝一碗正宗的羊肉泡馍,不仅是犒劳自己的一份温暖,更是对陕西人和陕西文化的一种别样的解读。羊肉泡馍汤醇味浓,滚汤加上温补的羊肉,红红的辣子,配上双扣的糖蒜,入口浑身煦暖,尤其在冬天上吃一碗,出一身透汗,真是到西安的一大美事!
对于老西安人来说,羊肉泡馍除了美味,更多的是一种情怀,一种不论何时、不论何地,都能让人感到幸福的情怀。西安羊肉泡馍,香气四溢,肉烂汤浓,肥而不腻,食后回味无穷!小伙伴们,你喜欢吃西安羊肉泡馍吗?
