【中国茶叶排名】中国茶叶分几大类型?它们各有什么区别吗?
说到中国茶叶,不得不说,品种丰富、名目繁多,是中国茶叶的最大特点之一,品种多了,分类就显得尤为重要。但也正因为种类繁多,中国茶叶的分类也是众说纷纭,比较公认的分类方法是:六大茶系的观点。
根据制造方法以及品质上的差异进行划分,尤其是按照茶多酚的氧化聚合程度,即发酵程度的轻重,将茶叶归纳为六大类:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(青茶)、黑茶和红茶。
但回顾一下我们在生活中喝过的、见过的、听过的,除了这六种,还有很多“杂七杂八”的,比如传说中的茉莉花茶。换句话说,我们知道的茶当中,有一些归不进这六类中的任何一类。
随着这些“不知名”的茶所占市场份额的增大,人们对其所属品种和制作标准都有了较之原来更加严格的要求,茶的第七大类——再加工茶,应运而生。
顾名思义,再加工茶是以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品,包括花茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。上述提到的茉莉花茶,就属于其中的花茶。(也有一派认为,花茶可作为一大类别,与绿茶等六类并称为中国七大茶系。但编者认为,花茶不能概括除六大类以外的大多数,比如越来越受老年人欢迎的药用保健茶。)
当然,之所以说是六/七大类,是因为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、红茶以及再加工茶的分类还只是非常笼统的概念,今天要重点介绍的是绿茶和黑茶。
绿茶是不发酵茶,具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点,其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
根据制作工艺的不同,绿茶可分炒青、烘青、蒸青和晒清四种,日常生活中,听得最多的当属炒青,其中,龙井、碧螺春等响当当的名茶,就属于炒青绿茶。而单单是炒青,又可分为长炒青茶、圆炒青和细嫩炒青三种。相对而言,“江湖”关于蒸青的传说比较少,所谓蒸青,就是利用热蒸汽杀青,别看蒸青绿茶比较低调,事实上,其代表——玉露和阳羡雪芽都是我国传统名茶。
另外,由于在加工绿茶过程中揉捻定型的方法不同,成品绿茶呈现不同的形态特征,因此,根据形态特点划分,绿茶可分为扁平、独芽、纤条形、螺形和球形绿茶五种,除独芽绿茶外,其他多以一芽一叶或二叶为原料。
说到黑茶,如果不是资深茶友,基本都会愣住,思考几秒:黑茶是什么?
黑茶,属于重度发酵茶,经杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序制成,因成品茶的外观呈黑色而得名。不得不说的是,黑茶类产品普遍能够长期保存,而且有越陈越香的品质。
最早的黑茶是由湖南安化生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于湖南的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,经过二十多天的湿坯堆积,毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味。
黑茶在中国的云南、湖南、广西、四川、湖北等地有加工生产,而黑茶的分类也多按地域分布来划分:湖南黑茶(茯砖茶、黑砖茶)、云南黑茶(普洱茶)、四川黑茶(边茶)、陕西黑茶(咸阳茯茶)、湖北黑茶(鄂东青砖茶)、和广西黑茶(六堡茶)。如果一定要评选出黑茶中的明星,非普洱茶莫属。
黑茶和乌龙茶是六大茶类中最能体现我国地大物博之特性的,因为这两大类再细分的依据是地域(产地)。
在我国,几乎每一个地方都有自己的代表作,比如西湖龙井、太平猴魁、武夷大红袍、云南普洱等等,而这些名茶不仅是当地的一个产业和文化象征,还成为了全国性的名茶,全国各地方的名茶在经济发达的今天更是交流日甚,比如广云双宝、乐茶轩等南方知名茶品牌北上时广受好评,这都体现了我国茶文化得以传承至今,并日益发扬光大的秘密武器——包容性。
也正是因为出于包容性的考量,编者偏向于“我国茶叶有七大类”的观点,因为它体现的是人们对于新兴事物(此“新兴”是相对于传统茶叶而言),即再加工茶是一种开放的包容的心态。
