【中国茶叶分为哪几类】中国茶叶分几大类?
茶靠谱提示:茶叶世界一共有六兄弟,分别以外形颜色命名为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;六兄弟之外,还有个堂弟,叫再加工茶,比如茉莉花茶,还有非茶之茶;喝茶无需太多禁忌,但适当的分类喝茶,更有利于身体健康。
在茶叶的世界里,一共有六兄弟,分别用他们的外形颜色进行命名(这仅是命名,茶类区分是以茶叶的制作工艺结合发酵程度来进行的)。老大叫绿茶,是最早产生的茶叶品类。绿茶的特点是鲜叶杀青,把茶叶的氧化酶促反应直接掐断,以保持茶叶的鲜爽,杀青后揉捻,干燥。
在绿茶的制法上,再小小的加上一道工序“闷黄”,就多了一个小兄弟“黄茶”。说它是小兄弟,因为它的产量比较有限,品种也不多,整个市场也不大,属于比较小众的茶。
福建有一位兄弟一看,绿茶是杀青、揉捻、干燥,那我就反其道而行之,自然萎凋,不揉不捻不炒,于是诞生了“白茶”。
福建的另外一位兄弟也动起了心思,你绿茶老大不是不发酵吗,那我就半发酵,看看有什么不一样的效果,于是有了“青茶”,也就是乌龙茶。乌龙茶的内部兄弟们发酵程度也有区别,台湾乌龙、广东乌龙、福建乌龙基础相同,但又各有特色。
在福建的武夷山有个更加与绿茶斗狠的冤家,搞了个全发酵的茶,这种茶萎凋后揉捻,然后发酵,加松柴烟熏,出来了一个正山小种,孕育了红茶这个品类,并且和绿茶针锋相对,你不发酵,我全发酵;你要杀青,我不杀青;你要鲜,我要醇;你是绿叶绿汤,我是红叶红汤……
湖南、云南那边有种茶,黑色的。这些茶是先制成毛茶,然后再发酵,并且是深度发酵,大家叫他们黑茶。黑茶也有几个小兄弟,六堡茶,普洱茶,安化黑茶等等。不过,普洱茶经常闹着要分家。因为普洱熟茶是在毛茶的基础上进行渥堆发酵,这可以是黑茶,但生茶没有这工艺,明明就是绿茶好吗?是绿茶!可是大家依然把它叫黑茶,你能咋地?
以上六兄弟就是茶叶的基本茶类,不过,茶叶的发展是无止境的,这些兄弟们也不安分,就开始琢磨着创创新、加点料、加点工,就产生了再加工茶——以六大基本茶类为原料进行再加工的茶叶。包括花茶、萃取茶、保健茶、果味茶、香料茶、含茶饮料等。
花茶就是将茶叶和香花拼和窨制成带有香气的茶,无疑是再加工茶的老大。最最著名的,是用绿茶与茉莉花窨制的茉莉花茶。最早在宋代就有相关记载了。主要产地——不好意思,又是福建哦,福建的福州。不过,现在广西的横县所产茉莉花已占全国的70%以上。另外,还有玫瑰花茶、玫瑰红茶等等。
此外,还有一种茶,叫非茶之茶,即不是茶树叶制成的饮品,但是和茶有一定的相似之处,比如辣木茶等。
绿茶、黄茶、白茶性寒,红茶、黑茶性温,乌龙茶比较中性。所以,胃寒之人,体虚之人,喝白茶、黄茶、绿茶要适量。白茶经过陈化以后,茶性有所转化。胃热之人,体热之人,喝红茶、黑茶要适量。乌龙茶中,清香型铁观音等发酵程度较低,性寒的人也要适当注意。各种季节,也有各种季节的特征,要根据季节特征、茶性寒凉和个人体质,进行养生喝茶。年轻人身体壮,随便喝,任性一点没关系。但到了中老年,喝茶,就不能那么任性了。
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